Mousse d'esturgeon de la Vallée de l'Isle à la pistache

françoise -  
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  1. Nicolas
    Différentes espèces d'esturgeon
    Détail important : plusieurs espèces d'esturgeon existent en Europe, certaines sont menacées et strictement protégées. Le poisson conseillé pour cette recette est un esturgeon d'élevage, probablement l'esturgeon sibérien (Acipenser baeri), produit surtout pour son caviar. Cette recette doit permettre une meilleure valorisation de sa chair.
  2. Francois
    Réponse
    Pour répondre à votre question, vous commencez par mixer tous les ingrédients sauf la béchamel que vous n'ajoutez que peu à peu au fur et à mesure que la pâte s'affine.
  3. françoise
    explication pour la recette de la m
    Mousse d'esturgeon
    Ma suggestion : Pouvez-vous me dire si l'on doit incorporer en un premier temps la béchamel ? Merci de votre réponse.