Réduction au café degré Brix
Résolu
Caronlinefr
Messages postés
14
Statut
Membre
-
Caronlinefr Messages postés 14 Statut Membre -
Caronlinefr Messages postés 14 Statut Membre -
Bonjour,
Je viens de lire cette indication "chauffer, réduire jusqu'à 71° Brix ou 105°, refroidir" sur l'étape de réalisation d'une réduction au café destinée à fourrer des chocolats. Quelqu'un peut-il m'aider à déchiffrer ce processus ?
Ou bien avez vous une recette de fourrage café qui puisse se conserver ?
Merci d'avance.
Je viens de lire cette indication "chauffer, réduire jusqu'à 71° Brix ou 105°, refroidir" sur l'étape de réalisation d'une réduction au café destinée à fourrer des chocolats. Quelqu'un peut-il m'aider à déchiffrer ce processus ?
Ou bien avez vous une recette de fourrage café qui puisse se conserver ?
Merci d'avance.
A voir également:
- Réduction au café degré Brix
- Recette tiramisu café - Recettes - Tiramisu classique
- Trop de café - Accueil - Bienfaits et méfaits des aliments
- Mousse au cafe - Recettes - Mousse dessert originale
- Café et spondylarthrite - Accueil - Alimentation et maladies
- Café liégeois - Recettes - Dessert glacé
2 réponses
Bonjour,
effectivement, cela est compliqué de connaitre le degré brix. Il sert a définir le taux de sucre dans un liquide. A moins de disposer d'un réfractomètre, vus ne pourrez pas connaitre le degré brix exacte.
Pour votre concentré de café, faite simplement réduire jusqu'à ce que vous aillez un sirop très épais.
A bientôt !
effectivement, cela est compliqué de connaitre le degré brix. Il sert a définir le taux de sucre dans un liquide. A moins de disposer d'un réfractomètre, vus ne pourrez pas connaitre le degré brix exacte.
Pour votre concentré de café, faite simplement réduire jusqu'à ce que vous aillez un sirop très épais.
A bientôt !
