Tajine de poulet aux citrons confits

Dans tout le Maghreb on confit les citrons avec du sel, les citrons comme tous les agrumes confits au sucre sont principalement utilisés en pâtisserie. L'intérêt c'est cet apport citron/sel qui s'associe très bien avec les épices et les viandes on n'est pas sur du sucré/salé.Le citron est un exhausteur de goût. Surtout ne pas utiliser la pulpe (trop salée) mais uniquement l'écorce.
Une épice se marie particulièrement bien avec les citrons confits la réglisse (en poudre)mais la Nigelle fonctionne bien aussi.

Il faut utilisé des citrons confits au sel et surtout à mettre en fin de cuisson !!!

Moi je mets la moitié des citrons confits au SEL en debut de cuisson et le reste juste 5mn avant de servir et c'est délicieux.

Merci à tous pour vos nombreuses réponses !
Avec tous ces bons conseils, ma tajine sera encore meilleure...
Anne-Marie

Pour un tajine de poulet aux olives et au citrons confits ,on utilise bien sûr l'écorce de citron confit au SEL !

les citrons peuvent être confits en tranches dans l'huile d'olive ; au préalable : recouvrir de sel fin pour éliminer de l'eau (pendant 1 nuit ); égoutter , sécher ; placer dans un bocal, recouvrir d'huile ; placer au frigidaire ; se conserve plusieurs semaines
pratique, pour conserver des citrons ( surtout si l'on a eu la chance d'avoir des citrons nn traités après cueillette ) ; peut servir pour poissons au four etc......