Comment faire des frites croustillantes et pas grasses ?
Résolu
Utilisateur anonyme
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Caroline -
Caroline -
Je n'arrive pas à les faire de la sorte. J'attends les conseils d'un "spécialiste". Quelle pomme de terre utiliser ? Combien de bains de
friture ? Toutes les suggestions utiles me seraient agréables.
Merci.
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49 réponses
Une fois coupées, lavez les frites dans l'eau très chaude bien les sécher.
Les tremper dans un bain d'huile chauffé à 160°;
Quand elles sont bien blondes, les retirer en les essuyant avec un sopalin
par exemple .
Monter la friture à 180° , LA T°atteinte, remettre les frites jusqu'à ce qu'elles soientbien dorées.
Les retirer , essuyer légèrement toujours avec sopalin, saler et bon appêtit.
Les bintjes font de bonnes frites mais il m'arrive d'en faire avec des charlottes,
n'en déplaise aux puristes, l'essentiel est la bonne qualité de la PDT.
Un ch'ti
1°) Je les fais à la poèle, 1 cc de graisse de canard ou d'oie par personne, verser les frites (petites ou moyennes) bien essuyées dans la graisse bien chaude, et remuer tout de suite pour qu'elles soient bien enrobées, puis souvent, jusqu'à la cuisson désirée, saler. Frites moelleuses et grillées !
2°) Au four ! mettre les frites essuyées dans un saladier et mettre 1 cc d'huile à cuisson par personne, bien les mélanger, les étendre dans la friteuse du four, allumer four et gril, remuer de temps en temps pour qu'elles soient grillées de partout, saler en les sortant du four. Délicieuses et pas grasses du tout.
Vous pelez et coupez vos pommes de terre les laver et essuyez( de préférence des bintjes ou pdt farineuses) couper en frites( surtout ne plus les laver) et plonger les frites dans la graisse de bœuf à 150 degrés, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, attendre qu'elles soient froides et les replonger à 170 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, bien secouer le panier et voilà des bonnes frites Belge.
Bon appétit de Belgique
Bon appétit de Belgique
Bonjour , si vous ne voulez pas investir pour une friteuse voila une méthote qui donne de trés bons résultat ,je coupe mes frites moyennment ,,lavez et essorez vos frites mettre les frites dans un saladier et y mettre une cuillérée d,huile (olive ôu harachide ) mélanger bien pour imprégnier les frites d,huile allumer le four à 220 pdt 10 mtes mettre un papier absorbant sur la plaque du four et enfourner pendant +_ 20 mtes en les retournant de temps à autre j,ai des frites croustillante et légére
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bonsoir jean claude
ma belle maman qui était du nord nous faisait des frites avec de l'huile normal et elle rajoutait de la graisse de cheval ; un vrai délice ; mai pour la graisse de chevale je ne sais pas si on en trouve encore ; et comme vous dit marie hélène prendre de la bintje et ne pas les faires trop fine
je vous souhaite bonne appetit
il faut des pommes de terre bintges,les couper en batonnets,les laver dans une bassine ,jeter l'eau,et les mettre à nouveau à tremper longtemps si possible;bien les essuyer et les faire précuire à 170°,faire remonter la t° de la friteuse à190° tremper les frites plusieurs fois;les sortir quand elles sont à votre gout,les poser sur du papier essuitout et les essuyer l'égerement avec le dit papier,saler.
normalement la vegetaline ;et moin grasse que l huile pour ma part quand je fait des frites j'étale deux feuilles de sopalin: je les essuies et elle sont pas grasse...........!essayer
J'ai acheté une friteuse (actifry de chez seb) c'est génial, un peu cher, mais il y aura des prix pour noêl.....
1kq de pomme de terre coupée, un pt tour dans l'éssoreuse à salade
1pte cuillére d'huile ou un pt peu de graisse de canard ou d'oie
je met du paprika dessus mes pde t et 35 mn de cuisson
je rajoute de l'ail en poudre + 4 mn de cuisson Mettre du sel
Déguster aussitot
Croustillante et délicieuse
tout simplement eviter la friteuse et les faires au four tres chaud , frites pour four ca s appelle et c est tres bon aussi alors 100gr de frites et pas plus parce que bonjour les kg et 200gr de legumes et 70gr de viandes et bonne appetit
bonjour, je vous suggère l'actifry de seb, c'est vrai que c'est un investissement mais les frites sont croustillantes avec une cuillère mesure d'huile pour 1 kg de frites, et sans matière grasse pour des frites surgelées. Je la possède depuis un an et en suis très contente
Rien ne vaut ma vieille friteuse noire ; des bintges détaillées assez grosses pour avoir un coeur fondant (à la Belge )
Bien essuyer les pdt sans les laver
Votre huile doit être claire ,jamais de surchauffe ,il faut surveiller sans arrêt
Le secret est de les plonger dans l'huile très chaude -attention aux projections )nécessité du panier que l'on plonge précautionneusement !!!
Si deux bains ne suffisent pas pour un beau doré croustillant ,j'en fais un 3ème rapide ; entre chaque bain,j'éponge les frites avec du papier absorbant
Et pour les garder au chaud ,je les laisse dans le four chauffé à l'avance ,mais que j'ai éteint ...
Mes fils m'ont baptisée "la reine des frites " !hum hum ...
vous devez passer les frites crues dans un bain d'eau chaude et les secher dans un torchon avant de les passer à la graisse à frire (végétaline ou huile selon vos goùts) puis vous les passez 2 fois à la friture avec un temps d'égoutage entre 2 (vraie recette de frites belges !!!) bon appétit !!!
Les vraies frites belges se font avec du blanc de boeuf mais, pour des raisons de cholestérol trop élevé, j'utilise maintenant de l'huile d'olive sans que le goût en soit vraiment modifié. Toutes les pommes de terre farineuses (Bintje, Manon, Agriotte, etc.) conviennent parfaitement. Je lave les pommes de terre avant de les découper. J'essuie les bâtonnets avant de les mettre dans la friteuse : premier bain à 160° et deuxième à 175°. Les frites doivent être retirées du premier bain lorsqu'elle produisent un ronronnement. Ma mère disait lorsqu'elles chantent. Les frites doivent être remuées pendant le deuxième bain pour qu'elles soient croustillantes. Surtout ne pas faire des batonnets trop fins car les frites seront alors trop grasses. Les essuier légèrement dans du papier avant de les servir pour enlever le maximum de graisse.
vous achetez une friteuse électrique avec une cuillerée d'huile - et vous programmez les frites comme vous les aimez -
croustillantes ou pas -
Bonjour,
Je fais pré-cuire mes frites dans un bain d'huile chaud. Au moment de passer à table, je fais chauffer l'huile à haute température, et je plonge les frites en faisant attention que l'huile ne déborde pas. Les frites se colorent très vite et deviennent croustillantes à souhait. ATTENTION, PAS D'ENFANT DANS LE SECTEUR.
Bon appétit
De grâce ,arrêtez avec les "machines" lécheuses de fites ,tailleuse de frites ,il n'y a plus qu'un pas à sauter pour arriver aux frites surgelées vendues toutes prêtes !
De plus ;la photo publiée ne donne guère envie où l'on voit des particules noirâtres qui attestent une huile de cuisson pas filtrée et où les frites semblent raplapla et guère croustillantes ni dorées ...Désolée !
Nous aussi sommes des adeptes de la "frite au four" qui n'est certes pas une vraie frite mais est délicieuse et a le mérite d'être beaucoup moins grasse (tout en restant croustillantes). On choisit de préférence des "Franceline" ou à défaut des "Cherie" ou "Roseval". On les coupe en morceaux épais, on les dépose sur un papier sulfurisé sur la lèche-frite, on sale bien, on répartit l'équivalent de trois cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol, colza ou pépin de raisin) ; on enfourne à 200 degrés, environ une demie-heure et on "touille" de temps en temps les frites pour qu'elles soient dorées partout .
