Cherche recette de ris de veau

Faire dégorger les ris dans de l'eau additionnée de vinaigre. Nettoyer sans abîmer pour enlever les éventuels dépots de sang. Faire un court-bouillon (eau, citron, thym, laurier, sel et oignon) et pocher 10 minutes. Enlever rapidement les morceaux cartilagineux. Mettre le ris dans un plat à bords hauts, poser une assiette avec un poids dessus et le laisser refroidir. Ainsi pressé, vous pourrez l'escaloper et cuire les tranches dans un beurre salé. A servir avec quelques feuilles de mâche. Vous pourrez également vous en servir réchauffé avec une sauce financière ou plus simple, avec une béchamel.