Comment préparer une croûte de sel ?

Bernard -
Françoise - 30 janv. 2009 à 18:15

Bonjour. Je souhaite faire des magrets de canard en croûte de sel. Qui connaît une recette pour la croûte ou pâte de sel ? Merci.

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Françoise

Battre un blanc d'oeuf, juste pour en casser la molécule. Le saturer de gros sel. Enduire la viande, mettre au four. Cet enduit devient comme une seconde cocotte. Peut même être utilisé directement dans la cendre d'un feu à l'extérieur. Il n'y a pas meilleur steak.

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