Obtenir un beau chapeau sur une brioche
Gisèle
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Nicole -
Nicole -
Bonjour,
Quand je fais une brioche, le chapeau s'étale sur la grosse pâte à brioche sur laquelle il est posé au lieu de gonfler. Comment faire pour qu'il ne s'étale pas, gonfle et reste bien rond ? Merci pour vos réponses.
Quand je fais une brioche, le chapeau s'étale sur la grosse pâte à brioche sur laquelle il est posé au lieu de gonfler. Comment faire pour qu'il ne s'étale pas, gonfle et reste bien rond ? Merci pour vos réponses.
1 réponse
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Lorsque vous mettez votre brioche dans le moule, il ne faut pas couper 2 morceaux mais les laisser se tenir par un morceau de pâte assez fin, ensuite il faut pousser avec les doigts pour faire entrer la boule dans la grande partie et ainsi ça ne s'étale pas et la petite boule reste bien centrée. C'est un truc qui m'a été donné par un boulanger et ça marche !
