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Choux à la crème

Michelle -  
 josiane -
Lorsque je sors mes petits choux du four ils sont bien gonflés et bien cuits mais quelques instants plus tard ils ramollissent et s'affaissent. Solution SVP. Merci.
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2 réponses

Réponse 1 / 2
Bernard
 
Il est très important d'entrouvrir légèrement la porte du four dans la seconde moitié du temps de cuisson afin d'évacuer la vapeur pour assécher les choux sinon ils s'affaissent systématiquement.
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Réponse 2 / 2
josiane
 
Arrêter le four avant la fin de la cuisson et les laisser refroidir dans le four.
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