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3 réponses
Montez vos blancs en neige puis incorporez-en fouettant du sucre cuit à 121°C avec son 1/4 de poids en eau (blancs stérilisés à plus de 100°C). Continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Cette façon de faire s'applique également aux mousses de fruits, bavarois, shamallows et guimauves, sorbets glacés, nougats, oeufs à la neige, parfaits glacés, crèmes au beurre traditionnelles, meringues pour tartes citrons, omelettes norvégiennes... Certaines préparations ne permettent pas d'avoir des oeufs suffisamment chauffés : mayonnaises et leurs sauces dérivées, préparations d'oeufs mollets, pochés, oeufs coques, oeufs-cocotte, cas aussi des foies gras crus, mi-cuits... mais soyez raisonnable et ne cédez pas à la psychose il n'y a pas de risque réel établi à ce jour. Statistiquement, vous courrez infiniment plus de risques de mourir de la cigarette, d'un accident de circulation ou d'avion que de la grippe aviaire.
Petite précision : ce n'est pas une grippe mais une peste. Que ce soit l'une des deux appellations, c'est toujours viral pour les volailles. Toute maladie virale ne peut s'attraper que de vivant à vivant : seules les personnes en contact direct avec un animal malade peuvent attraper cette maladie.
Selon moi alors, nous pouvons consommer des volailles sans risque actuellement en France.
Selon moi alors, nous pouvons consommer des volailles sans risque actuellement en France.
