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Halva de carottes :
Faire revenir 1 kg de carottes râpées dans 125 g de beurre ou ghee pendant 20 minutes. Ajouter 125 g de beurre ou ghee, 1 l de lait et 250 g de cassonade, 50 g de pistaches non salées, 1 cuillère à soupe de raisins secs, 5 ml de cardamone moulue et faire réduire le tout jusqu’à ce que ca “boule” et se détache (cela prend du temps). Diluer 2.5 ml d’agar-agar dans un peu du jus de cuisson et ajouter à la fin. Mettre dans un moule garni de papier sulfurisé. Manger à température ambiante.
Utiliser un bain-marie pour la cuisson, ainsi cela ne risque pas d’attacher car il n’y a pas de chaleur directe.
