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3 réponses
Il s'agit en effet de ce "médicament" issu du sorbier à l'origine : il fait partie des alcools mais se rapproche du sucre qui possède un fort pouvoir anti-bactérien (utilisé notamment en confiserie dont il prolonge la conservation), qui stabilise les appareils à la crème (eau et matière grasse de la crème se contrarient mutuellement) et en outre, rétenteur d'eau, qui apporte aux pâtes du moelleux, notamment lorsque la farine utilisée n'est pas elle même rétentrice d'eau : exemple la farine de seigle pour pain d'épices a ce pouvoir rétenteur alors que la farine de blé ne l'a pas. Il donne également une impression de froid dans les préparations dans lesquelles on l'emploie. C'est un merveilleux produit également utilisé en glacerie en qualité d'homogénéisant et émulsifiant. C'est le E 420.
