Faire du foie gras
Bonsoir,
J'ai fait du foie gras aujourd'hui, j'ai arrêté le gaz comme il est indiqué dans la recette et laissé les pots refroidir dans la casserole, je suis rentré et il ne reste plus que du liquide avec quelques morceaux. Est-ce normal ? Est-ce qu'en refroidissant le foie va se recomposer ? Merci de me répondre.
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1 réponse
Eh oui attention, par définition, le foie gras c'est gras et donc ça fond... attention aussi à la qualité du foie lors de l'achat. Prenez du "qualité première" voire de "l'extra" mais pas du "tout venant". Pour une cuisson idéale, mettez vos bocaux bien fermés dans une marmite d'eau froide et faites cuire jusqu'à ébullition, puis laissez à feu doux pendant 1/2 heure, puis retirez-les. Attention c'est chaud ! aidez-vous d'accessoires pour mieux les prendre sans vous brûler. Ils doivent être ni trop cuits, ni pas assez, car attention aussi à une bonne conservation... mettez les bocaux au frais une fois refroidis.
