Comment faire des petits chocolats ?
ghislaine
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Bernard -
Bernard -
Quand je fais des chocolats, je fais fondre les carrés au micro-ondes et je trouve que j'ai très peu de temps pour incorporer les ingrédients car il redurcit très vite ! Faut-il mettre de l'eau ou du beurre pour que ce soit plus mou ?
2 réponses
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Je vous conseille de mettre du beurre salé car le sel fait ressortir les saveurs chocolat, et d'ajouter une cuillère de crème fraîche. Ainsi, cela va devenir une ganache.
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Placez simplement votre récipient sur un bain-marie tiède (32°) et votre chocolat restera liquide aussi longtemps que vous voudrez. Incorporez vos ingrédients tièdes et non froids, ainsi ils ne feront pas recristalliser votre chocolat.
