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4 réponses
Je possède 3 recettes différentes de Trianon - A l'ananas, à la ganache, au prâliné - Laquelle recherchez-vous ?
Gâteau "classique"
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Biscuit chocolat/noisettes
250 gr de Praliné à l'ancienne (voir ma recette)ou 250 gr de praliné en pâte
150 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
200 gr de beurre
Chocolat
25 cl Sirop de sucre de canne
25 gr de kirsch
Praliné à l'ancienne ou praligrain pour le décor
La recette :
Cuire un biscuit au chocolat (voir une de mes recettes)
dans un moule à cake ou à pain de mie en ajoutant 75 gr de noisettes hachées grillées légèrement (on peut aussi "monter" 4 feuilles de biscuit cuit sur plaque
Cuire le sucre à 121° avec 50 gr d'eau
Verser le sucre bouillant sur les jaunes battus en omelette et continuer à fouetter au batteur à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement
Fouetter le beurre et ajouter petit à petit le mélange oeufs/sucre (comme une mayonnaise)
Mélanger la crème au beurre avec environ 250 gr de praliné
Couper le biscuit en 4 - Tremper la "semelle" du biscuit dans du chocolat à peine fondu (pour étanchéiser) et laisser recristalliser
Mélanger le kirsch avec le sirop de sucre et imbiber généreusement chaque tranche
Monter le gâteau en intercalant biscuit et crème
Recouvrir entièrement et masquer le gâteau de la crème restante, lisser et l'enrober de praliné ou de "praligrain"
Décor fleurs et feuilles en pâte d'amande
Gâteau "classique"
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Biscuit au chocolat(voir une de mes recettes)
500 gr de crème fraîche liquide
750 gr de chocolat noir (50% cacao environ)
200 gr de beurre doux
Sirop de sucre de canne
25 gr de rhum brun
La recette :
Faire une plaque de biscuit au chocolat et la couper en 4 parties égales ou cuire le biscuit dans un moule à pain de mie et trancher en 4 -
Bouillir la crème fraîche -
Hacher le chocolat et l'incorporer à la crème (hors du feu) en fouettant bien pour lisser l'appareil
Laisser refroidir puis incorporer au fouet le beurre en pommade
Puncher généreusement les feuilles de biscuit avec le sirop de sucre mélangé au rhum
Monter le gâteau en intercalant couches de biscuits et couches de ganache
Mettre au réfrigérateur pour que la ganache se raffermisse -
Terminer en masquant le gâteau avec la ganache restante légèrement réchauffée (ou du chocolat fondu)-
Décor fleurs et feuilles en chocolat plastique (voir ma recette) ou en pâte d'amandes au chocolat.
