Que faire avec du fenouil ?

Pour ce qui est de la conservation en terre, je n'en sais rien, mais je peux suggérer des apprêts.
1- Émincer, cuire à la vapeur et servir en accompagnement de crevettes flambées au pastis, par exemple. Ou avec des côtelettes d'agneau.
2- Couper les bulbes dans le sens de la longueur en 4 ou 6 selon grosseur, faire cuire à la vapeur, puis gratiner au four avec une sauce Mornay (béchamel au fromage).
3- Après cuisson à la vapeur, mettre dans une sauce tomates aux herbes de Provence.
4- Cru, en salade. Émincer très finement, assaisonner avec ail (généreusement), filet de citron et huile d'olive.

C'est excellent, et le surplus peut se congeler.
Fenouil braisé :
1 kg de fenouil
100 g d’oignon
2 belles tomates
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à café de sel
Émincer le fenouil et les oignons, les dorer à l’huile, ajouter les tomates en dés, l’ail haché, le bouquet garni, les herbe et l’assaisonnement.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux et à couvert (si nécessaire ajouter un peu d’eau).

Nettoyer les fenouils, les blanchir 2 minutes, puis les laisser refroidir et congeler.