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1 réponse
Si la perdrix est jeune, faites-la rôtir à la cocotte en fonte comme vous feriez pour un jeune poulet. A vous de faire des purées de céleri rave ou de lentilles. Si elle est plus coriace, faites-la rôtir sur toutes les faces, retirez-la de la cocotte et ajoutez un oignon haché grossièrement, une branche de céleri, une carotte, un bouquet garni, du jambon de pays ou de la poitrine (non fumée) et quelques gousses d'ail. Faites flamber à la fine et arrosez d'un bon vin rouge. On peut ajouter un clou de girofle et quelques baies de genièvre. Remettez la perdrix et laissez mijoter. Après cuisson, mixez la sauce et passez-la au chinois. Faites réduire si nécessaire et n'oubliez pas les croûtons.
