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2 réponses
J'utilise le Xérès dans toutes les recettes et marinades où l'on parle d'alcool de riz ou d'apéritif blanc sec, en particulier en cuisine asiatique (poulet ou porc sauté, travers de porc...).
Je me sers généralement de vin blanc très sec pour faire mijoter les filets (ou les darnes) de poissons blancs. J'y associe des légumes sucrés (carottes, oignons, courgettes, et des raisins si l'on aime) et un peu de crème de lait ou de soja.
Le veau s'accomode aussi très bien de ces vins. Et une daube de boeuf au vin blanc et aux zestes d'oranges vous surprendra.
Bonne chance
