Dans un premier temps, il faut précuire vos légumes afin de leur fair rendre un maximum d'eau avant de les incorporer à votre appareil -
Dans un second temps, il faut précuire votre pâte à blanc pendant environ 10 minutes à 200 degrés, la sortir du four, enduire le fond d'un jaune d'oeuf battu et remettre la tarte au four 5 minutes à 200 degrés pour cuire l'oeuf qui assurera l'étanchéité -
Eviter au maximum la cuisson dans un moule souple et préférer une cuisson dans une plaque perforée (style plaque à pizza) pour bien cuire le fond.
Pour vos tartes sucrées, pour celles nécessitantr une cuisson du fond à blanc, (tarte aux fraises par exemple), il faut enduire le fond, après cuisson, de chocolat blanc fondu et laisser cristalliser le chocolat avant de garnir
Plusieurs solutions sont possibles :
- Cuire à la pâte à blanc, pendant une douzaine de minutes à 200°C comme le conseille Pascale
- Une fois la pâte précuite vous pouvez badigeonner le fond avec un blanc d'oeuf puis la remettre au four pendant 3 minutes pour "l'imperméabiliser"
- Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de votre tarte avec de la semoule de blé fine, qui absorbera l'excès de liquide
- Je vous conseille de précuire vos poireaux, les égoutter et bien les presser avec le dos d'une cuillère à soupe pour en ôter un maximum d'eau
- Pour les tomates, essayer de conserver uniquement la chair et d'ôter la partie liquide contenant les graines
- Utilisez la fonction chaleur tournante de votre four s'il en possède une, cela permet une meilleure cuisson du dessous de la pâte. Vous pouvez commencer par cuire la tarte pendant 5-10 minutes à 200-220°C puis poursuivre la cuisson à 175°C.
--> En combinant toutes ces astuces, fini la pâte collante ! :-D
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