Comment fait-on du saumon fumé ? Résolu

Question

J'aimerais savoir comment fumer du saumon après l'avoir mis au sel ? Les proportions de sel, d'eau, puis de thé, de sciure et de cardamome et le temps de fumure ? Merci à tous ceux qui me répondront.

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

La réponse donnée comme "meilleure" est la plus complète pour votre question:

Cette réponse

Toutefois, quelques réflexions devraient y être ajoutées :

1° il faut utiliser un vrai fumoir pour un résultat parfait (?) hors il en existe (dans les magasins pour professionnels) de petits modèles (pouvant contenir un saumon de taille moyenne entier). Faute de mieux, le système sur plaque puis passage au four, peut être envisagé, mais est tout de même très empirique !

2° pour fumer un poisson, vous avez besoin d'un poisson et de copeaux de bois, c'est tout. Le thé noir, la cardamome ajoutent quelque chose certe, mais ne sont pas impératifs, vous pouvez d'ailleurs utiliser bien d'autres ingrédients. Comme ces produits ne font pas partie des éléments de base de cette technique, les proportions ne peuvent pas être données. Allez-y à votre instinct en vous rappelant que le goût qui doit tout de même primer, c'est celui du poisson !

Utilisateur anonyme · Answer

Fumé ou à jeun, la méthode est la même. C'est plus difficile fumé.lol

Utilisateur anonyme · Answer

1 filet de saumon de 400g environ avec la peau (sans arrêtes)
100 g de thé noir
10 gousses de cardamome verte
50 g de copeaux ou sciure de bois de hêtre sec à fumage

LA SAUMURE:
50 g de sel fin
60 g d'eau 
Mettre le saumon dans la saumure

Mélangez le thé et la cardamome + les copeaux .Mettez le tout sur une plaque.
Retirez le saumon de la saumure et essuyez-le
Posez le saumon coté peau sur une grille . Posez cette grille sur la plaque .Posez sur le gaz (à feu tres fort). Lorsque ça commence à fumé ,arréter le feu et mettez le tout dans le four.Chauffez pendant une heure à 25/30°.
Eteignez et laissez refroidir dans le four pendant 2 heures.
Ensuite posez le saumon sur un plat,recouvert de film alimentaire et laissez-le au réfrégérateur 3 jours avant de le couper en fines tranches

Utilisateur anonyme · Answer

Je l'ai suivi à la TV sur france-picardie et c'est très long !

Le matériel avait été fabriqué par lui même ! et les poissons accrochés par un trou .

et si j'avais su !! j'aurais pris des notes!!!

Annie

Utilisateur anonyme · Answer

Faites comme dans ma famille, mon frère , prof de metallerie, a concu et réalisé un véritable fumoir en inox ! pas d'usage de four, ni de fumées dans la maison, tout se passe dehors ! mais son invention et sa recette sont top secret ! toujours est-il que ses fumages sont superbement réussis ! un vrai délice maison !! Vivement Noël qu'on y regoûte !!

Utilisateur anonyme · Answer

"On le fume!!!"

Utilisateur anonyme · Answer

matériel de pro pour du vrai saumon fumé : une cheminée très haute (dans le Jura cela s'appelle des thuaux), des pelures d"oignon, du bois de hêtre... on suspend les filets traités auparavant dans de la saumure (sel, salpêtre...) sur un fil et on fume tout doucement pendant des jours...

Utilisateur anonyme · Answer

on le met dans la fumée.

Martinedevendée · Answer

Bonjour,je vous recommande de suivre le petit tutoriel sur le fumage avec photos, explications simples à suivre , durées et proportions pour le saumon fumé sur le site des pecheursdesaintjeandemonts.com valable aussi pour le maquereau et d'autres poissons marins comme le lieu et le bar.Bonne fumaison pour les fêtes !

Comment fait-on du saumon fumé ?

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