Pour créer une pièce montée, quelqu'un a-t-il une astuce pour ne pas se brûler l
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Pour créer une pièce montée, quelqu'un a-t-il une astuce pour ne pas se brûler les doigts avec le caramel ?
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2 réponses
C'est une astuce que nous conseillons aux débutants qui n'ont pas encore l'habitude de manipuler les choux : il suffit simplement de piquer le choux sur la pointe d'un couteau pour le tremper puis de le pousser délicatement sur la feuille de "Silpat" (plastique spécial pâtisserie sur lequel rien ne colle) pour le laisser refroidir.
