Comment appelle t'on m'loukhia en français ?
RésoluRaja -
Bonjour,
Comment appelle t'on m'loukhia en français (traduction en arabe) ?
c'est une plante à feuilles vertes qu'on fait secher, puis on moud et faire cuisiner comme une marmelade .huile ,poivre,sel,viande,tomate,et on ajoute de l'eau et laisse cuire a petit feu.
Merci
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4 réponses
Il s'agit de feuilles de corete séchées et réduites en poudre
En Egypte, elle est servie comme une soupe, la préparation est beaucoup plus liquide.
Mloukhia en arabe, ça veut dire : royal, plat du roi...
Du temps des Fatimides, toujours selon l’historien, le plat était exclusivement réservé aux Califes, sous peine de châtiment, à celui qui osait s’en procurer. Le «petit peuple» n’y avait pas droit, c’était un dictat appliqué. D’où le nom de «Mouloukia», (royal, pour la traduction). Heureusement, les choses ont, depuis, changé. Ce plat, qui se prépare donc avec de la viande, de l’huile d’olive, des feuilles de laurier et des épices en quantité pour relever le goût, requiert des heures patientes de cuisson. Un plat de couleur vert foncé pour inaugurer une nouvelle année fertile en événements heureux et positifs.
Voilà pour le côté historique de la chose.
Rien à voir avec les gombos, petits légumes verts coniques avec lesquels on prépare la gnaouiya, comme tu en as fait la remarque...
Il y a une autre sorte de m'loukhia au moyen Orient, en particulier en Egypte. C'est de la poudre ressemblant à du henné.
Je ne suis pas sûre, mais je pense que c'est des feuilles de "jerjire" séchées et réduites en poudre.
Bonjour,
je suis Claude, né en Tunisie et comme disait ma mère c'est le plat qui ne finit jamais :
une assiettée de mloukhia : une baguette de pain frais et trois jours pour la digérer mais mon Dieu quel kif.
J'ai mangé la version Egyptienne sous forme de soupe et où la viande utilisée est souvent du lapin alors qu'en Tunisie, on utilisait le boeuf (je crois bien du jumeau ou du jarret qui sont des viandes qui s'éffeuillent à la cuissson et qui sont très tendres).
les saucisses genre merguez ( si elles sont bonnes et pas trop grasses - les faire revenir séparément) se marient très bien dans la mloukhia.
Je préfère et de loin la Nord Africaine
Le principal dans la mlouhria c'est la sauce elle même ne pas oublier la harissa et un jus de citron.
Eviter comme la peste d'en manger le soir : c'est trop lourd et cela vous empêcherait de dormir Ya rassra que je n'en ai pas mangé !
c'est une bonne idée je crois que je vais en faire prochainement ...
Ah un dernier tuyeau : c'est meilleur cuit, reposé et réchauffé le lendemain ! Pourquoi? je ne sais pas mais c'est vrai...
Salut à vous femmes de là bas....
Claude
