comment faites-vous pour obtenir des tranches de carpaccio de boeuf qui restent

Question

comment faites-vous pour obtenir des tranches de carpaccio de boeuf qui restent de couleur uniformément claire (sans oxydation du tour) ?

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Congelez votre filet de boeuf en premier, utiliser une machine a jambon pour couper des tranches tres fines quand la viande est toujour congelee. Assesonne comme vous le souhaitez. prochefgilles

Utilisateur anonyme · Answer

il faut bien disposer les tranches à plat, ne pas les superposer sinon le citron ne pourrapas "cuire" le boeuf, les assaisonner de suite d'huile, puis au moment de le mettre au frais veillez à ne pas emprisonner trop d'air entre le film et les tranches.

Utilisateur anonyme · Answer

Effectivement, la congélation est le meilleur moyen de faire des tranches trés fines. Un eu de jus de citron mais pour le plus moi je mets de l'huiile de noix et un soupçon d'aneth.
bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour,
personnellement pour que la viande ne oxyde pas je la coupe environ 1H voir 1H30 avant et je la frotte avec des gousses d'ail frais ensuite je la dispose sur un plateau avec du film plastique comme ça il n'y a plus qu'a servir

Utilisateur anonyme · Answer

Pour ma part je mets un peu de jus de citron sur la viande pour mieux la conserver et je n'ai jamais rencontré de pb d'oxydation.

Utilisateur anonyme · Answer

il faut absolument couvrir la viande d'huile d'olive pour éviter de noircir. Ma recette: je tranche ma viande congelée à la trancheuse ,c'est pas évident!
il faut avoir une bonne trancheuse.
une fois mon assiette remplie, je mets de l'huile d'olive bien partout du sel ,du poivre, et je soupoudre de parmesan , je mets des câpres, et au milieu un peu de salade verte avec vinaigrette, une rondelle de citron et, bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

mettre un peu d'huile d'olive et du citron les tranches ne noirciront pas

Utilisateur anonyme · Answer

Merci infiniment pour toutes vos suggestions, qui vont globalement dans le même sens : protéger les tranches de l'air et de la lumière, trancher peu de temps avant de servir de la viande très froide ou congelée, utiliser de l'huile d'olive ou de noix pour faire directement obstacle à l'air sur les tranches ainsi qu'éventuellement aromates ou citron dans le même but. Si avec ça je ne m'en sors pas !
Bonne continuation à tous,
Amicalement,
Dominique

Utilisateur anonyme · Answer

Il faut congeler juste tranché!!!! attentin, les tranches bien a plat, entre des feuilles de film alimentaire, et vous les sorter 10 mn avant le repas ajouter votre assaisonnement et ça roule....

Utilisateur anonyme · Answer

il faut essayer de couper de la lumière et de l'air, cela marche pour toute forme de nourriture. L'air et la lumière associées sont des puissant oxydants.

Utilisateur anonyme · Answer

CITRON ET HUILE D'OLIVE

Utilisateur anonyme · Answer

Ne pas préparer des heures à l'avance, ensuite éviter l'air avec un film plastique qui adhere bien au plat et mettre au frais

Utilisateur anonyme · Answer

l'acidité va oxider les proteine de la vianfde sur la durée comme la graisse le mieux c'est le sous vide ou les couper a la minute. le reste ne fait que retarder l'echeance

Utilisateur anonyme · Answer

le mieux couper la viande congelée (avec une trancheuse si possible) et mettre du papier film sans attendre. la viande change de couleur au contact de l'air.

Utilisateur anonyme · Answer

un carpaccio se decoupe a la derniere minute et il n'y aura pas de probleme d'oxydation je pense

Utilisateur anonyme · Answer

c est la bonne reponse

Utilisateur anonyme · Answer

essayez avec du basilic frais cizelé !

Comment faites-vous pour obtenir des tranches de carpaccio de boeuf qui restent

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