Guide saisonnier et culinaire des coquillages Saint-Jacques

La Saint-Jacques est un coquillage très apprécié, que l'on retrouve notamment à l'occasion des fêtes de fin d'année. Il s'agit d'un coquillage hermaphrodite avec plus de 400 espèces réparties à travers le monde. Sa pêche a lieu tout au long de l'année, mais la majorité de la récolte se fait entre mars et novembre. Sa partie consommée est majoritairement la noix, la partie blanche, et parfois le corail, la partie rouge-orangée. Elle est riche en protéines, avec un apport calorique faible et une grande quantité d'oméga 3. La meilleure saison pour la déguster s'étend de novembre à mars. Elle peut être cuisinée crue, en tarte, ou rapidement poêlée pour conserver sa saveur. Quels sont vos recettes préférées pour la cuisiner ?
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