Tester la fraîcheur d'une huître avec du citron

Pour s'assurer de la fraîcheur des huîtres, il faut d'abord vérifier les critères externes : coquille brillante, lourdeur indiquant la présence d'eau, scellage hermétique et absence d'odeur forte. Pour confirmer, le président du comité national de la conchyliculture préconise un test simple : verser une goutte de citron sur le manteau de l'huître et observer sa réaction. Si elle se rétracte, elle est fraîche. Si elle se crispe, elle est déshydratée. Et si elle ne bouge pas, elle est morte et doit être jetée. Vous est-il déjà arrivé de tomber sur des huîtres pas fraîches lors d'un repas de fête ?
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