Technique infaillible d'une boulangère pour casser les œufs sans coquille

Pour réussir en pâtisserie, un simple détail peut faire la différence : la façon de casser les œufs. La coquille qui se disperse dans la pâte est un problème répandu. Selon une boulangère professionnelle très suivie sur TikTok, un œuf devrait être cassé contre un autre œuf, car cela permet une pression plus contrôlée et évite la dispersion de la coquille. Il est important aussi de conserver les œufs à une température constante, idéalement sous les 20°C pour maintenir leur fraîcheur. Et vous, avez-vous des astuces à partager pour réussir vos pâtisseries ?
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