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Astuce de Mercotte pour une pâte à tarte toujours croustillante

redactionJDF Messages postés 1326 Date d'inscription   Statut Modérateur Dernière intervention   -  
verveine2023 Messages postés 5563 Date d'inscription   Statut Contributeur Dernière intervention   -
123RF/asife
Une astuce efficace pour maintenir la croustillance d'une tarte aux fruits, proposée par la pâtissière Mercotte, consiste à imperméabiliser la pâte. Ce procédé évite que le jus des fruits ne ramollisse la pâte. Premièrement, il faut pré-cuire la pâte pendant 20 à 25 minutes à 160°C, puis la badigeonner avec de l'œuf battu ou du jaune d'œuf avant de terminer la pré-cuisson. Qui ici a déjà expérimenté cette technique ? Vous avez d'autres conseils pour une tarte croustillante ?
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1 réponse

Réponse 1 / 1
verveine2023 Messages postés 5563 Date d'inscription   Statut Contributeur Dernière intervention   240
 

Merci pour l'astuce qui sert à imperméabiliser finement le fond de tarte précuit, ou le chablonner avec du chocolat tempéré.
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