Astuce de Mercotte pour une pâte à tarte toujours croustillante

Une astuce efficace pour maintenir la croustillance d'une tarte aux fruits, proposée par la pâtissière Mercotte, consiste à imperméabiliser la pâte. Ce procédé évite que le jus des fruits ne ramollisse la pâte. Premièrement, il faut pré-cuire la pâte pendant 20 à 25 minutes à 160°C, puis la badigeonner avec de l'œuf battu ou du jaune d'œuf avant de terminer la pré-cuisson. Qui ici a déjà expérimenté cette technique ? Vous avez d'autres conseils pour une tarte croustillante ?
Source