Secret de chef pour un poulet rôti juteux sans ajout de gras

Le chef Frédéric Ménager propose une solution pour rendre les volailles plus juteuses : masser le poulet avec du sel fin la veille de la recette pour créer une croûte qui retient le jus à l'intérieur. En plus, insérer un quartier de citron à l'intérieur de la volaille permet d'apporter du jus et une acidité agréable qui contrebalance le gras. Cette technique convient également pour la pintade et la dinde. Appliquée la veille de la cuisson, elle promet une viande tendre et juteuse. Qu'en pensez-vous, avez-vous d'autres conseils pour éviter que la volaille ne soit trop sèche ?
Source