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2 réponses
Il n'existe que 4 saveurs : sucrée, salée, acide, amère.
Quant aux fromages, dans l’ensemble des sensations olfactogustatives on distingue l'appréciation de la saveur de celles de l’odeur et de l’arôme.
L’odeur est une propriété organoleptique perceptible par l’organe olfactif en flairant (avec le nez) certaines substances volatiles.
L’arôme est une propriété organoleptique perceptible par l’organe olfactif par voie retronasale lors de la dégustation (le produit est en bouche).
La caractérisation des odeurs et arômes est basée sur une sélection de 75 descripteurs dans les familles suivantes : lactique, végétal, floral, fruité, torréfié, animal, épicé et autres.
