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5 réponses
Mettez-les dans une passoire que vous plongerez dans de l'eau tempérée et salée (7 g au litre). Laissez-les une vingtaine de minutes en les remuant une ou deux fois. Les fruits de mer vont s'ouvrir et lâcher un peu de leur sable.
Les laisser dégorger pendant une bonne heure
en renouvelant l'eau fraîche, et en les remuant de temps en temps.
Pour être sûr de ne pas avoir de sable dans une sauce ou avec de la crème, je fais ouvrir mes coquillages à sec et je filtre ensuite leur eau. Je trie les coquillages qui se sont ouverts, pour les cuisiner.
Les tremper dans de l'eau fraîche avec quelques glaçons pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Les retirer de l'eau avec délicatesse et vous trouverez du sable au fond de l'eau.
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