Recoudre une viande farcie

Personnellement j'utilise une aiguille à canevas qui a un gros trou et de la ficelle de cuisine. Il est également possible de "recoudre" la viande avec des cures dents en les tortillants dans la viande, ils ne brûlent pas à la cuisson.

L'idéal est une aiguille à brider (se trouve dans les bons magasins d'art culinaire) et de la ficelle de cuisine. Une grande aiguille à canevas peut faire l'affaire mais moins pratique ! Par contre faire un point de surjet pour fermer la viande avec un seul noeud comme ça avant de découper votre viande vous retirez d'un seul coup la ficelle et il n'y en a pas dans les assiettes. Les petits batonnets en bois je trouve ça moins pratique et ils se cassent souvent.