Svp que veut dire "monter le beurre"

Utilisateur anonyme -
Utilisateur anonyme - 30 déc. 2008 à 22:04

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2 réponses

Réponse 1 / 2

Utilisateur anonyme

Salut si mes souvenirs de cuisine sont bons, monter au beurre signifie épaissir en incorporant du beurre en pommade (légèrement rammoli) en fouettant ta sauce ou ta crème. Joyeux Noël à tous

Réponse 2 / 2

Utilisateur anonyme

LA REPONSE PRECEDENTE EST BONNE ? MAIS SURTOUT UNE FOIS LE BEURRE INCORPORER A LA BASE DE TA SAUCE? NE SURTOUT PAS LA MONTER NE TRO HAUTE TEMPERATURE SINON TON BEURRE VA SE DISSOCIER ET TA SAUCE EST LOUPE BONNE RECETTE QUAND MEME UN CHEF DE CUISINE

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