levure/extrait de levure: toxicité? Fermé

Question

Bonjour, 
Une émission d'Arte alertait, ce soir, sur la toxicité de l'extrait de levure utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût, en alternative au glutamate monosodique (E621).
J'aimerais savoir si cette toxicité est déjà présente dans la levure diététique de bière, ou si c'est essentiellement sa transformation (par autolyse?) qui produit une substance dangereuse.
Merci d'avance.

adeline B · Accepted Answer

Dossier intéressant, pour le glutamate industriel, voir page 4, 5, 6, 7, 8, 9 (mais surtout page 4 et 5)

Le glutamate constitue les extraits de levures (et le dossier explique ce qui différencie le glutamate INDUSTRIEL du l'acide aminé glutamique que nous possédons naturellement)

bisous!

(pour ceux qui sont intéressés par les additifs alimentaires et leurs conséquences sur la santé, je conseille les vidéos sur youtube de Corinne Gouget ainsi que ses articles sur son site internet http://www.santeendanger.net/ )

laotseu63 · Answer

Personne?
Pour poser la question autrement: la différence entre les 2, le cas échéant, est-elle plutôt quantitative ou qualitative?
Merci.

laotseu63 · Answer

Up!

laotseu63 · Answer

Up!
P.S: En désespoir de cause,  je m'apprête à poser la question simultanément sur CCM cuisine, mais je ne sais pas si je dois supprimer mon message ici auparavant...

soraya80 · Answer

Bonsoir,
Aucune idée, mais merci pour l'info.
Si je trouve quelque chose, je poste ici.

Merci.

soraya80 · Answer

Bonsoir,
J'ai posé la question et impossible de trouver la réponse.
Je crois que la réponse ne peut venir que d'un toxicologue.
Si tu trouves quelque chose, je veux bien en savoir plus.

Désolée de ne pouvoir répondre, mais ça m'intéresse de savoir.

Bonne soirée.

laotseu63 · Answer

Bonjour soraya80,
Promis. Mais les avis que j'ai entendus pour l'instant sont partagés.
Je pense avoir bientôt l'occasion de poser cette question à des profs d'une fac où je travaille occasionnellement.

soraya80 · Answer

Bonjour laotseu63, 

Je poserai la question cet après-midi au lieu où j'achète la levure de bière et si j'ai des réponses je prévoyais bien-entendu d'en faire part. 

Edit:
Je ne sais pas si tu as vu ce lien, mais au cas-ou je te le mets 
http://www.amcan.fr/pages/levures.htm#springer
Merci à V.
 
PS; Il y a une raison à ce que tu mettes mon pseudo en gras ? ;) 
  La Vie j'en ai, j'en Donne ;))
France Adot

laotseu63 · Answer

PS; Il y a une raison à ce que tu mettes mon pseudo en gras ? ;)  
Non; J'ai vu faire ça parfois dans mes débuts sur les forums, et j'ai pris cette habitude (pas  systématique). Je pense que la chose n'a d'intérêt que dans une conversation à grand nombre de participants. 
Si tu trouves ça gênant (tu seras la seule à me l'avoir dit), je peux arrêter définitivement. Je suis peut-être maladroit? 
Linux Mageia 1   Firefox 7

soraya80 · Answer

Je n'ai pas eu de réponse concise mais en fouillant un peu sur le net voila ce que j'ai compris. 
Étant donné que la levure de bière bio est un organisme unicellulaire et que la levure de bière industriel est juste une solution chimique qui copie les réactions chimiques induites par la bactérie donc ce n'est pas vivant. 
ceci explique que n'étant pas le même produit, cela pouvant expliquer que les effets soient différents. 

La dangerosité réside peut-être dans le fait que la levure agroalimentaire ne soit pas vivante. 

J'ai été voir du côté de la biotechnologie blanche: 

http://ispb.univ-lyon1.fr/mycologie/Site_labo_myco/Enseignement/3/Biotechnologie02.htm 
  La Vie j'en ai, j'en Donne ;))
France Adot

soraya80 · Answer

Bonjour laotseu63

J'ai posé la question à Chris
Je te mets le lien qui renvoie vers ses réponses:
http://www.commentcamarche.net/forum/affich-23679015-boire-de-l-eau-perdre-des-kilos#20

Levure/extrait de levure: toxicité?

11 réponses

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