Levure/extrait de levure: toxicité?
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laotseu63
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adeline B -
adeline B -
Bonjour,
Une émission d'Arte alertait, ce soir, sur la toxicité de l'extrait de levure utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût, en alternative au glutamate monosodique (E621).
J'aimerais savoir si cette toxicité est déjà présente dans la levure diététique de bière, ou si c'est essentiellement sa transformation (par autolyse?) qui produit une substance dangereuse.
Merci d'avance.
Une émission d'Arte alertait, ce soir, sur la toxicité de l'extrait de levure utilisé dans l'industrie alimentaire comme exhausteur de goût, en alternative au glutamate monosodique (E621).
J'aimerais savoir si cette toxicité est déjà présente dans la levure diététique de bière, ou si c'est essentiellement sa transformation (par autolyse?) qui produit une substance dangereuse.
Merci d'avance.
A voir également:
- Extrait de levure danger
- Extrait pépin pamplemousse danger - Accueil - Remèdes naturels et autres médecines douces
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11 réponses
Dossier intéressant, pour le glutamate industriel, voir page 4, 5, 6, 7, 8, 9 (mais surtout page 4 et 5)
Le glutamate constitue les extraits de levures (et le dossier explique ce qui différencie le glutamate INDUSTRIEL du l'acide aminé glutamique que nous possédons naturellement)
bisous!
(pour ceux qui sont intéressés par les additifs alimentaires et leurs conséquences sur la santé, je conseille les vidéos sur youtube de Corinne Gouget ainsi que ses articles sur son site internet http://www.santeendanger.net/ )
Le glutamate constitue les extraits de levures (et le dossier explique ce qui différencie le glutamate INDUSTRIEL du l'acide aminé glutamique que nous possédons naturellement)
bisous!
(pour ceux qui sont intéressés par les additifs alimentaires et leurs conséquences sur la santé, je conseille les vidéos sur youtube de Corinne Gouget ainsi que ses articles sur son site internet http://www.santeendanger.net/ )
Personne?
Pour poser la question autrement: la différence entre les 2, le cas échéant, est-elle plutôt quantitative ou qualitative?
Merci.
Pour poser la question autrement: la différence entre les 2, le cas échéant, est-elle plutôt quantitative ou qualitative?
Merci.
PS; Il y a une raison à ce que tu mettes mon pseudo en gras ? ;)
Non; J'ai vu faire ça parfois dans mes débuts sur les forums, et j'ai pris cette habitude (pas systématique). Je pense que la chose n'a d'intérêt que dans une conversation à grand nombre de participants.
Si tu trouves ça gênant (tu seras la seule à me l'avoir dit), je peux arrêter définitivement. Je suis peut-être maladroit?
Linux Mageia 1 Firefox 7
Non; J'ai vu faire ça parfois dans mes débuts sur les forums, et j'ai pris cette habitude (pas systématique). Je pense que la chose n'a d'intérêt que dans une conversation à grand nombre de participants.
Si tu trouves ça gênant (tu seras la seule à me l'avoir dit), je peux arrêter définitivement. Je suis peut-être maladroit?
Linux Mageia 1 Firefox 7
En général le gras est pour indiquer un oubli ;)
Je ne savais pas.
Bonne journée.
P.S:
Il y a des usages, comme ça..
Un gamin (en casquette) du quartier m'a demandé un jour pourquoi un vieux monsieur ôtait son chapeau devant les dames. Je lui ai répondu que c'était une marque de respect.
Il a trouvé ça bizarre de la part d'une personne qui avait quitté l'école depuis si longtemps.
Je ne savais pas.
Bonne journée.
P.S:
Il y a des usages, comme ça..
Un gamin (en casquette) du quartier m'a demandé un jour pourquoi un vieux monsieur ôtait son chapeau devant les dames. Je lui ai répondu que c'était une marque de respect.
Il a trouvé ça bizarre de la part d'une personne qui avait quitté l'école depuis si longtemps.
Il me semble que le tutoiement est d'usage dans les forums. Je tutoie donc, en général, sauf pour répondre à une personne qui a amorcé par un vouvoiement.
P.S: J'ai 48 ans et je préfère tutoyer les gens que j'apprécie, le plus indépendamment possible de leur âge.
Continuer à vouvoyer une personne que je fréquente régulièrement est généralement, de ma part, une marque de distance, voire pire.
P.S: J'ai 48 ans et je préfère tutoyer les gens que j'apprécie, le plus indépendamment possible de leur âge.
Continuer à vouvoyer une personne que je fréquente régulièrement est généralement, de ma part, une marque de distance, voire pire.
Oui donc c'est vieux monsieur dans les yeux d'un enfant.
Donc c'est bon je n'étais pas loin.
Pour le vouvoiement, chez moi il est automatique chez une personne plus âgée que moi et que je ne connais pas.
Après je te rejoins sur la distance que le vouvoiement met entre deux personnes qui se connaissent.
Je l'utilise aussi sur le forum ado dans le but de laisser entendre au jeune qu'il est responsable.
Là c'est plus pédagogique qu'autre chose.
Histoire de rester dans le topic, as-tu vu le lien que j'ai ajouté en edit ?
Donc c'est bon je n'étais pas loin.
Pour le vouvoiement, chez moi il est automatique chez une personne plus âgée que moi et que je ne connais pas.
Après je te rejoins sur la distance que le vouvoiement met entre deux personnes qui se connaissent.
Je l'utilise aussi sur le forum ado dans le but de laisser entendre au jeune qu'il est responsable.
Là c'est plus pédagogique qu'autre chose.
Histoire de rester dans le topic, as-tu vu le lien que j'ai ajouté en edit ?
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Je n'ai pas eu de réponse concise mais en fouillant un peu sur le net voila ce que j'ai compris.
Étant donné que la levure de bière bio est un organisme unicellulaire et que la levure de bière industriel est juste une solution chimique qui copie les réactions chimiques induites par la bactérie donc ce n'est pas vivant.
ceci explique que n'étant pas le même produit, cela pouvant expliquer que les effets soient différents.
La dangerosité réside peut-être dans le fait que la levure agroalimentaire ne soit pas vivante.
J'ai été voir du côté de la biotechnologie blanche:
http://ispb.univ-lyon1.fr/mycologie/Site_labo_myco/Enseignement/3/Biotechnologie02.htm
La Vie j'en ai, j'en Donne ;))
France Adot
Étant donné que la levure de bière bio est un organisme unicellulaire et que la levure de bière industriel est juste une solution chimique qui copie les réactions chimiques induites par la bactérie donc ce n'est pas vivant.
ceci explique que n'étant pas le même produit, cela pouvant expliquer que les effets soient différents.
La dangerosité réside peut-être dans le fait que la levure agroalimentaire ne soit pas vivante.
J'ai été voir du côté de la biotechnologie blanche:
http://ispb.univ-lyon1.fr/mycologie/Site_labo_myco/Enseignement/3/Biotechnologie02.htm
La Vie j'en ai, j'en Donne ;))
France Adot
Up!
P.S: En désespoir de cause, je m'apprête à poser la question simultanément sur CCM cuisine, mais je ne sais pas si je dois supprimer mon message ici auparavant...
P.S: En désespoir de cause, je m'apprête à poser la question simultanément sur CCM cuisine, mais je ne sais pas si je dois supprimer mon message ici auparavant...
Bonsoir,
J'ai posé la question et impossible de trouver la réponse.
Je crois que la réponse ne peut venir que d'un toxicologue.
Si tu trouves quelque chose, je veux bien en savoir plus.
Désolée de ne pouvoir répondre, mais ça m'intéresse de savoir.
Bonne soirée.
J'ai posé la question et impossible de trouver la réponse.
Je crois que la réponse ne peut venir que d'un toxicologue.
Si tu trouves quelque chose, je veux bien en savoir plus.
Désolée de ne pouvoir répondre, mais ça m'intéresse de savoir.
Bonne soirée.
Bonjour soraya80,
Promis. Mais les avis que j'ai entendus pour l'instant sont partagés.
Je pense avoir bientôt l'occasion de poser cette question à des profs d'une fac où je travaille occasionnellement.
Promis. Mais les avis que j'ai entendus pour l'instant sont partagés.
Je pense avoir bientôt l'occasion de poser cette question à des profs d'une fac où je travaille occasionnellement.
Bonjour laotseu63,
Je poserai la question cet après-midi au lieu où j'achète la levure de bière et si j'ai des réponses je prévoyais bien-entendu d'en faire part.
Edit:
Je ne sais pas si tu as vu ce lien, mais au cas-ou je te le mets
http://www.amcan.fr/pages/levures.htm#springer
PS; Il y a une raison à ce que tu mettes mon pseudo en gras ? ;)
La Vie j'en ai, j'en Donne ;))
France Adot
Je poserai la question cet après-midi au lieu où j'achète la levure de bière et si j'ai des réponses je prévoyais bien-entendu d'en faire part.
Edit:
Je ne sais pas si tu as vu ce lien, mais au cas-ou je te le mets
http://www.amcan.fr/pages/levures.htm#springer
Merci à V.
PS; Il y a une raison à ce que tu mettes mon pseudo en gras ? ;)
La Vie j'en ai, j'en Donne ;))
France Adot
