Boujour, je cherche une recette de pâté de campagne afin de le faire stériliser

Pâté de foie de volaille

Pour 1 terrine

Ingrédients :

300 à 350 g de foies de volaille (ou foie de canard )
300 à 400 g de lard maigre non salé non fumé
300 à 400 g de lard gras non salé non fumé (appelé aussi barde)
sel, poivre
1 à 2 échalotes
persil (quelques touffes)
Découenner le lard maigre et conserver la couenne

Remarques sur les 2 lards :

si le lard maigre est très maigre, 300 g de lard maigre et 400 g de lard gras
si le lard maigre est gras, 400 g de lard maigre et 300 g de lard gras

Matériel

1 hachoir
1 terrine avec couvercle

Préparation

Hacher les foies, le lard maigre, le lard gras, le persil et les échalotes en même temps en mélangeant les morceaux de foie, de lard, les échalotes et le persil au fur et à mesure.
Saler, poivrer, bien mélanger.
Placer dans la terrine, recouvrir de la couenne coté gras vers la viande
Mettre le couvercle.

Faire cuire au four à thermostat 7 (210 °C) pendant 1 heure et 1/2.
Laisser refroidir quelques heures puis conserver au réfrigérateur au moins 12 à 24 heures

Se conserve une semaine max. au frigo,
Peut se congeler le meux est tranche par tranche , séparer par du papier sulfurisé
Pour la décongèlation : laisser décongeler au frigo quelques heures puis l'utiliser ensuite comme du paté frais

Toutes ces recettes sont valables mais tu peux mettre une partie de l'appareil au congéleteur en plusieurs petites quantités si bien que quand tu allumes ton four tu te fait un petit pâté dans dans une terrine a consommé frais et sans modération. bon appétit.

je n'ai pas de recette de paté campagne autre que celle déja donnée mais j'ai une recette de terrine blanc de poulet et chorizo. C'est très bon,si vs désirez je vs l'indiquerai. Cordialement NYKI

Bonsoir, 1 demi tête de cochon
2 oreilles s de cochon
2 ^pieds de cochon
500 gr de bas morceaux de cochon
2 poireaux à couper finement
6 carottes à couper également
bouquet garni
3 oignons jaunes à couper finement facultatif si on m' aime ^pas
5 gousses d'ail
sel poivre

Mettre le tout dans une grande bassine,cuire pendant 3 heures, lentement sinon 4 h.

Le plus long désosser le tout surtout les cartilages des pieds s' il en reste c' est pas bon pour la dent

remettre le tot à cuire à petit feu pour que tout se mélange bien

Vérifier l' assaisonnement

Mettre en petits bocaux spéciaux terrines pot avec bord droit pour pouvoir le démouler eventuellement

Bien fermer les bocaux avec le caoutchouc

stériliser suivant votre matériel pour le temps

Laisser refroidir fUne fois froid entreposer dans un endroit frais cellier cave

Et je vous donne mon numéro de téléphone vous m' appelez, je viens et on casse une petite croùte ensemble

Bon appétit

Cordialement

armand

Voilà une recette de pâté de campagne qui peut être utilisé en terrine mais également en bocaux, il faut juste rajoter environ 1/2 de cuisson et cuire au bain marie à 150 °.

Terrine de Pâté de campagne.
Pour 8 personne(s)

- 1 kg de chair à saucisse
- 2 tranches de foie de génisse
- 2 tranches de pain dur
- 1 verre de lait
- 1 bouquet de persil plat
- 1 œuf
- Sel
- Poivre
- Mettre dans le bol du mixeur le pain et mouiller avec le lait.
- Rajouter le foie de génisse et l'œuf. Mixer et réserver. Vous devez obtenir un appareil assez onctueux.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, pétrir la chair à saucisse avec le persil préalablement émincé. - Saler, poivrer et rajouter l'appareil puis pétrir le tout pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Beurrer légèrement un moule à cake et enfourner pendant 1 heure (selon le four).
- Pour vérifier la cuisson, la lame du couteau doit ressortir propre et le dessus du pâté doit très doré.

pate en conserve ; pour 26 bocaux de 500g
4kg de foie
4kg de goulat
2kgde maigre )sale par le boucher 18g /kg
'(moi je le prend tous pret en promo en hiver) puis
8 oeufs
canelle
3 belles gousses d' ail haches
1 beau bouquets de persil
3 cuilleres a soupe de sucre en poudre
3cuillere a soupe d' armagnac

bien melanger le tout et laisser reposer une nuit.
mettre en bocaux et steriliser 2 heure 30 min
vous m'en direrer des nouvelles
christine sirolli

Une base toute simple, mon boucher (merci Jean Pierre) commercialise une excellente chair à tomate, mi porc, mi veau, enrichie de persil et d'echalottes; selon mon choix et les fruits (ou non) disponibles, j'y incorpore des raisins, des pommes arrosées d'un peu d'alcool, etc. et cuisson au bain marie environ 2h et j'obtiens les félicitations du jury !

beaucoup de personnes ont des gouts différent mais un jour j'ai essayé de faire un paté de lapin/ poulet au cognac.

cela prend beaucoup de temps et la cuisson elle même est de environ 4 heure au bain marie au four moyen

mais les proportion a vous de les trouver
moi j'avai mis

du lapin 35%
des blancs de poulet 40%
des tomates
des oignons
des échalottes
des jaunes d'oeuf(4)
creme fraiche 1 verre de 25 cl
cognac 20cl(remy ou fine peu importe variations possibles.)
des raisins secs(blonds)
et des biscottes réduites en miettes
un verre de vin blanc sec

biens mixer et broyer les différents élement pour faire une pate homogène
beurrer sont moule ou terrine en grès ou céramique
ou pirex
à vous de jouer

je me suis régalé le temps que cela a duré mais entre le marché le matin et la préparation la cuisson et le nettoyage c'est une journée bien rempli
Oneric

Merci Fabienne, mais dites-moi maintenant: comment stériliser à la cocotte minute? Merci d'avance

Bonjour,

J'ai fait 15 pots de pâté en suivant la recette qui se trouve sur ce lien :

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305813-pate-de-porc-au-pineau

J'ai ensuite déposé mon commentaire puisque j'ai stérilisé à la cocotte minute.

C'est excellent.

Cordialement