Cuisson des haricots blancs

kadcuisine -  

Bonjour

Je fais tremper les haricots blancs ( 1 kg ) pendant 24 h + la cuisson et ils restent toujours un peu durs ?

Y'a t-l un moyen pour qu'ils soint moelleux ?

Merci d'avance.

6 réponses

  1. Messergaster

    J'ai le même problème : je trouve moi aussi que les haricots que je fais cuire moi-même tjs un peu durs... Je mets souvent du bicarbonate de sodium en fin de cuisson : ça les ramollit un tout petit peu...

    1.  labricole47 Modérateur

      çà permet de mieux les digerer aussi 

  2. michelle_d67

    Bonjour,

    Ne pas saler surtout au départ de la cuisson.

    A ce moment là, la "peau" du haricot durcit.

    A vous de voir si vous avez l'habitude de mettre du sel .

    Bel après-midi.

    1.  labricole47 Modérateur

      Bonjour

      cuisson a feu doux ;trés longue ,et surveiller car ; au moment ou ils sont cuits il faut stopper avant de se retrouver avec de la purée  


      --
      apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir

      1. kadcuisine

        cuisson a feu doux ;trés longue

        Pour un kg d'haricot ( pour faire un cassoulet ) combien à peu près: 1h 30, plus ?

        1.  labricole47 Modérateur

          il y a longtemps que j'en ai pas fait , je dirais environ 1h30 

      3. kadcuisine

        Mais comment ils cuisinent le cassoulet du périgord en boites ? Les haricots sont vraiment

        moelleux !

        1.  labricole47 Modérateur

          c'est des haricots frais  ou congelés je suppose ??

      4. kadcuisine

        Je mets souvent du bicarbonate de sodium en fin de cuisson : ça les ramollit un tout petit peu...

        j'essayerai la recette.