La cuisine sans oeuf

Résolu
betty -  
Ma fille est allergique à l'oeuf et à chaque fois que je fais un gâteau et que je supprime les oeufs, il ne monte pas, il est dur et ...pas bon.

Avez-vous une astuce pour remplacer les oeufs dans une recette (salée ou sucrée) sans perdre la saveur ?
Ou peut-être avez-vous des recettes de gâteaux/cakes sans oeuf ?

Pour finir , on m'a dit qu'il était possible de faire une mayonnaise sans oeuf. Connaissez-vous le secret ?
Merci Par avance.

12 réponses

  1. Christine
    1 cuillère à soupe de moutarde, ½ couvercle de lait gloria froid, 1 couvercle d'huile, ½ jus de citron, sel, poivre
    Mettre tous les ingrédients dans le shaker. Secouer 1 mn. Mettre au réfrigérateur. La mayonnaise va s'épaissir encore.
    Aromatiser au moment de servir (ail, échalottes, persil, ciboulette,…) puis secouer de nouveau.
    1. Martine
      La mousse au chocolat, par exemple, peut se faire simplement en mélangeant de la crème chantilly avec du chocolat fondu au bain-marie - Pour les gâteaux, utilisez de la levure pour les faire monter - Il y a sur ce site, dans le forum, une recette de gâteau hermann qui peut vous permettre de laisser libre cours à votre créativité - Favorisez les préparations à base de fruits -
      1. Martine
        1/2l de lait
        125g de sucre en poudre
        60g de fécule de mais
        1/2 càc de vanille liquide
        pruneaux ou fruits au sirop (facultatif)

        Préparation

        Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Mettre sur le feu tout en remuant à fouet à main jusqu'à épaississement et ébullition. Verser le contenu de la casserole dans un moule préalablement graissé et éventuellement foncé d'une pâte feuilletée ou brisée. Laisser refroidir complétement et mettre au four. Possibilité de garnir le moule avant de verser le flan avec des pruneaux, raisins secs ou fruits au sirop (abricots, poires...) Cuisson th 6 pendant 35mn Une fois cuit laissez refroidir avant de le démouler
        1. Martine
          200 g de farine
          2 bananes très mûres
          1 sachet de levure chimique
          1 pincée de sel
          100 g de sucre complet (ou de sucre en poudre)
          3 cuillérées à soupe de beurre fondu froid
          125 ml de lait de soja (ou de lait végétal)
          1 c.c. d'extrait de vanille
          2 c.s. d'amandes en poudre

          Mettre dans la cuve d'un robot équipé d'une lame les bananes épluchées et coupées en morceaux et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse.
          Ajouter le sucre, la vanille, le beurre et les amandes, mixer encore.
          Transférer le mélange dans un saladier.
          Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.
          Ajouter la farine au mélange précédent et incorporer très délicatement à la spatule en arrêtant de mélanger dès que les ingrésients sont incorporés (sinon le gâteau sera caoutchouteux).
          Verser dans un moule a cake garni de papier cuisson et cuire à 180° jusqu'à qu'une lame de couteau ressorte sèche.
          On peut ajouter des amandes effilées, des cerneaux de noix, des raisins secs...
          2. Valérie
            1 kg de sucre
            1kg de jus de cassis
            crème chantilly

            Faire fondre le sucre avec un peu d'eau.
            Lorsque le sirop atteind 30°C au pèse sirop laisser tiédir et ajouter le jus de cassis.
            Laisser refroidir. Le sirop à 18°C doit être porté au réfrigérateur. Laisser glacer 3 heures.
            Servir avec de la crème chantilly.
            1. Sylvie
              Petit truc : pour faire des cakes salés sans oeufs avec mes recettes habituelles comme le pain de thon par exemple, j'ai essayé de remplacer les oeufs par des portions de fromage fondu (genre Vache qui rit ou autre). Cela donne un peu de moelleux et aide à la tenue une fois cuit. Le résultat est assez satisfaisant bien qu'un tout petit peu plus gras.
              3. Gisèle
                On remplace, dans la farine, 2 oeufs par 100 g de noix de cajou blanches (non salées) mixées finement, que l'on trouve dans les magasins bio.
                1. Thierry
                  Je ne fais que ça maintenant. C'est facile et super bon.
                  Préparation : 15 minutes
                  Pour 4 personnes :
                  - 2 cuillères à soupe de crème de soja
                  - 1 cuillère à café de moutarde (et plus si l'on aime bien la moutarde)
                  - huile d'olive

                  Mettre 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème de soja dans un bol moyen (vous trouverez la crème de soja à Carrefour, marque Agir, et dans les magasins bio et rayons diététiques en grand magasins).
                  Rajouter 1 cuillère à café de moutarde. Fouetter puis ajouter l'huile et la faire monter avec un batteur. C'est comme une mayonnaise, et qui se garde longtemps.
                  1. de tourtel
                    je remplace les oeufs dans les gâteaux par deux bananes mûres que je mixe pour les rendre mousseuses-dans le gâteau au chocolat c'est super !!
                    1. Stelie
                      http://cuisinededeborah.canalblog.com/archives/2011/04/18/20921059.html
                      Trés bon!! :)