Nougat

Il faut impérativement avoir un thermo sonde

Préparation : 45 minutes

Pour 8 personnes
Ingrédients :
125g de miel + 17g de glucose
250gde sucre + 30g de glucose
55g de blancs d'oeufs + 13g de sucre
125g d'amndes grillées + 50g de pistaches nature

La recette :
Cuire le miel et le glucose à 120°C.
En même temps cuire le sucre + le glucose + eau à hauteur, à 157°C sans remuer.
Monter les blancs d'oeufs avec le sucre. Y verser les 2 mélanges précédents comme pour une meringue italienne, chauffer au chalumeau le bol du robot en le laissant tourner à vitesse réduite pour le déssecher. Torréfier les amandes et les pistaches au four à 150°C, les incorporer au mélange à la maryse. Le couler dans un cadre recouvert de papier azyme. Laisser sécher une nuit, découper.

Je possède plus de 120 recettes différentes de nougat blanc, brun, etc... j'ai déposé l'une des plus faciles d'entre elles sur ce site.
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/308973-nougat-blanc-au-miel

Toujours agréable pour combler un petit creux.
En fin de préparation, laisser reposer le nougat environ 12 h avant de le couper en barre de 5 cm de large.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

Pour 5 personnes
Ingrédients :
- 800 g de miel
- 600 g de fruits secs
- 1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- rhum

La recette :
Griller au four les fruits secs (amandes, noisettes...)puis les mixer grossièrement.
Faire fondre le miel et le sucre vanillé à feu doux dans une casserole. A ébullition, ajouter les fruits secs, le jus du 1/2 citron puis remuer environ 10 minutes sur feu moyen.
Ajouter ensuite du rhum (prendre soin de baisser le feu pour cette opération) et tourner vivement.
Laisser tiédir.
Poser le pain azyme sur le moule. Répartir la préparation et recouvrir d’une seconde feuille de pain azyme. Le moule peut être un simple cadre en bois fabriqué artisanalement de 5 cm de haut et de la moitié d’un format A4.