Conseils pour une tatin réussie ?
Marjorie Gaulier -  
Coucou,

Je suis littéralement folle amoureuse des tartes tatin, alors je voudrais m'en préparer une. Avez vous des petits conseils, des trucs à me donner ?
Ce sera ma première :)

J'ai regardé sur le net pour la recette, et je trouve différentes façons de faire. De toute façon le principe est toujours le même, pommes cuites, caramel, pâte par dessus...
https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/322266-tarte-tatin

Mais bon dans les recettes, il n'y a pas les petites choses, les petites astuces qu'on connaît en pratiquant ;)

Merci par avance !!!

8 réponses

  1. Mel16
    J'ai trouvé un site qui donne énormément d'explication et raconte également l'origine de la tarte tatin.
    Personnellement, j'ai testé plusieurs recettes et celle ci est vraiment la meilleure.

    http://www.dumieletdusel.com/archives/2014/01/28/29065485.html
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    1. xplom Modérateur
      bonjour
      c'est vrai qu'il est bien ce lien,+1 aussi
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  2. xplom Modérateur
    bonjour
    j'attends depuis un mois la nouvelle recette !
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    1. Utilisateur anonyme
      Bonjour xplom,

      J'ai zappé ton attente devant le four. Du coup, je n'ai pas pu refaire de tatin.
      Ce sera pour une autre saison. Maintenant, les desserts sont des fruits crus.
      Bonne journée à toi.
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    2. xplom Modérateur
      @Utilisateur anonymej'ai ma petite idée, j'appelle les Antilles
      j'y pensais pas par chauvinisme
      tata Gabrielle a peut être une variante...
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    4. Utilisateur anonyme
      @xplomBonjour xplom,

      Merci pour cette recette à tester plus tard. Je la garde dans mon carnet.
      C'est ta tante Gabrielle des Antilles qui va bientôt venir chez toi ?
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    5. xplom Modérateur
      @Utilisateur anonyme1er août , les valises pleines (pourvu qu'il y ait les avocats) leur planteur ça me passe au dessus
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  3. xplom Modérateur
    bon et bien j'attends la nouvelle présentation d'imagine
    je meuble en attendant
    sWvM227Rj28qeNekkktQYXJkt3U9dr1WqvWRl5kKgEEU1ejK9ran1phsTgLBRanU-1399743189.png

    clic sur l'image si c'est flou
    ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres
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    1. La_Redac_Cuisine Contributeur
      Bonjour !
      Saviez-vous qu'il est possible de réaliser des tartes Tatin avec d'autres ingrédients que les pommes ? Avec des tomates cerises par exemple, c'est délicieux ! Voici une sélection de recettes sucrées ou salées pour vous inspirer : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/selections-de-recettes/1088699-recettes-tarte-tatin/
      Côté "pratique", à la Rédac', on utilise généralement une pâte brisée maison plutôt qu'une pâte feuilletée pour réaliser nos tatins. Et on n'oublie pas de la piquer avec les dents d'une fourchette avant de la placer sur notre garniture, pour que la vapeur puisse d'échapper et que la pâte devienne bien croustillante. Et surtout, on ne tarde pas trop à retourner notre tatin une fois sortie du four. Parce-que si le caramel a trop refroidi... c'est fichu !
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      2. Utilisateur anonyme
        Bonsoir,

        Cette fois-ci, elle est réussie, ma tatin selon le lien donné par Strumpfette:
        http://www.jeanpierrevigato.com/portfolio/video-tarte-tatin-facile/
        L'utilisation de la casserole évite bien des manipulations inutiles.
        L'astuce de récupérer du jus de cuisson des pommes avec le caramel du fond, pour le déposer ensuite sur la pâte, apporte un croustillant supplémentaire. Elle est délicieuse.

        La voici:
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        1. xplom Modérateur
          ah zut c'est dommage que tu l'ai fait tombé par terre
          je taquine, m'a l'air bien bonne cette tarte bravo
          as tu mis un soupçon de cassonade dessus?
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        2. Utilisateur anonyme
          @xplomPas de cassonade, c'est le caramel qui a cuit avec les pommes. Donc, assez sucré.
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        3. xplom Modérateur
          @Utilisateur anonymemoi j'aime bien en rajouter une pincée (j'ai pas dis un kilo)
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        4. Utilisateur anonyme
          @xplomMmh... Elle donne envie en tout cas :)
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        5. Marjorie Gaulier Auteur
          Cette photo me fait saliver...

          Bravo imagine !
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      3. Utilisateur anonyme
        Bonjour

        Peut-être plus simple de réussir avec une vidéo ?

        --- > http://www.jeanpierrevigato.com/portfolio/video-tarte-tatin-facile/

        ;)
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        1. Marjorie Gaulier Auteur
          Merci Strumpfette :D

          J'ai tout bien regardé.
          Encore une technique différente, avec utilisation de la pâte feuilletée cuite avec le caramel... Sympas comme idée !

          J'ai noté aussi qu'il portait de belles charentaises pour faire la cuisine :-)
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      4. xplom Modérateur
        là = rien du tout, Frank rigole pas

        ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres
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        1. stf_frmu Modérateur
          Frank boude!
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        2. xplom Modérateur
          @stf_frmuc'est comme hier j'arrive pas a poster ce que je veux
          bon 18 , oublie pas de dire que je veux rester simple menbre
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        3. Marjorie Gaulier Auteur
          @xplomcoucou xplom, vous croyez que c'est une machination de frmu pour t'empêcher de le taquiner ? :-)

          En effet, il y a eu de nombreux problèmes de connexion dans l'après midi hier, qui sont à présent résolus.
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        4. xplom Modérateur
          nan c'est le bug de CCM , j'ai compris en survolant le forum informatique
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      5. Marjorie Gaulier Auteur
        Aie aie aie, elle est toute loupée ma tarte tatin...

        Un problème de plat amovible et de caramel brulé au fond du four, bref, c'est tellement bête que je préfére même pas raconter...

        Mais je me laisse pas aller, je veux ma tarte tatin, donc je suis retournée acheter des pommes ! Vu que c'est mon deuxième loupé, je pense que je commence à avoir fait le tour des différentes erreurs possibles...

        @Mel, merci pour le lien, c'est vrai qu'il est très intéressant :-)

        Bref, je reste preneuse de conseils, d'astuces, de trucs à ne pas faire (ça m'évitera de les faire, quoique c'est en faisant des erreurs qu'on apprend, et en plus, la tarte tatin est spécialisée pour ça :))
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        1. stf_frmu Modérateur
          bjr

          tu écris "Bref, je reste preneuse de conseils, d'astuces, de trucs à ne pas faire"
          et bien moi suis preneur d'une part de tarte le 18...
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        2. Crashounette
          @stf_frmuMouais, bah à ta place je ne m'y attendrais pas du tout, je suis vraiment pas douée du tout pour la patisserie, la preuve, la tarte tatin ca doit pas etre bien compliqué, mais je peine, je peine...
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        3. xplom Modérateur
          dis moi Frank, suis pas sans antenne, t'as demandé a Jeff maintenant à Crashounette
          je surveille ta ligne
          ça pour agacer un modo que j'aime bien

          mais qu'es ce que t'as foutu ! de toute façon comme dit l'adage ... (je sais plus)
          si en desous
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        4. Utilisateur anonyme
          Bonjour Crashounette,

          Ta tarte est peut-être loupée mais délicieuse quand même !
          Je vais aussi tester la recette du lien donné par Mel. Je m'appliquerai à bien positionner les deux couches de pommes, comme expliqué dans le lien.
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