A quoi sert le polyvinyl pyrrolidone ajouté dans le vin?

tu as la definition et les usages du PVPP sur le site wikipedia mais je dois reconnaitre la bonne reponse de thierry concernant l amertume du vin et j ajouterai que cela permet aussi de corriger un excès de tanin qui engendrerai une astringeance et une robe trop prononcée

La Polyvinyl Polypyrrolidone (PVPP) est employée pour "corriger" une couleur un peu prononcée sur un vin blanc , pour atténuer certaines amertumes dans les blancs et rosés et parfois pour atténuer certains "faux gouts". Elle est éliminée par filtration avant la mise en bouteilles.

A le conserver peut - être ? Ou a lui donner de la "robe".