Confitures

Bonsoir
Surtout pas de gélifiant confiture non naturel
Cuire le sucre au gros boulet, les bulles du sucres ralenties par rapport à la première ébullition. Ensuite y mettre les fruits, écumer, jusqu'à la cuisson à la nappe . c'est à dire comme la crème anglaise un trait avec le doigt sur la cuillère en bois, le trait reste la confiture est prête.
Pour plus de renseignements me contacter je suis confiseur.

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Bonjour Stéphanie,
La recette que je te propose et celle de la confiture d'oignon blanc.
Ingrédients:
1kg d'oignons
1kg de sucre en poudre
3 pincées de cannellle
1,5l de vin rouge
Mettre dans une casserole les oignons blanc, le sucre en poudre le vin rouge et la cannelle, méllanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition(10minutes),réduisser le feu à moitié et laisser cuire jusqu'à réduction du vin rouge.La confiture est prete lorsque l'oignon est fondant .Bon appétit !

bonjour,
je fais des confitures depuis que j'ai lu le livre de Christine Ferber. pour éviter gelifiants et trop de sucre je fais cuire mes confitures en 2 temps : fruits sucre à ébullition je laisse refroidire dans un saladier, les fruits continuent de cuire ainsi doucement et le lendemain je donne qques coups de mixer et j'ajoute des épices et je cuits jusqu'à ébullition en principe ça suffit. ainsi les fruits ne cuisant pas trop longtemps gardent un bon gout sans caraméliser. bonnes confitures !!

moi je fais de la gelèe de pomme tres simple j epluche mes pommes garde les pelures et les quartiers de celles ci puis donc je cuit mes pommes couper en quartier pour faire de la compote et je met les pepins et les tronc dans un tochon ou je fais un noeud recouvre les pelurs d eau et met le torchon ( appeler nouet) a tremper dedans pendant la cuisson c est cuit quand on preleve une cuillere et que celas se gelifie environ 20mn resultat compote + gelèe

je viens de faire une nouvelle recette de confiture à base de tomates vertes et de pomme :
2kg de tomates vertes
500g de pommes
le jus d'un citron
2kg de sucre spécial confiture

Coupez les tomates et les pommes en morceaux, ajouter le jus de citron.
Laissez massérer une nuit et faire cuire.
Il faut compter enviros 10 à 15 minutes de cuisson.
C'est un régal!!!!!!!

salut, moi ma recette preferer c est celle a la citrouille ,"mais c est une citrouille diferente je tanvoie la foto car je ne c est pas son nom" avec de la canelle et des noix. Il faut juste faire atention quand tu coupe la citrouille car la peau est tres dur et il faut bien netoyer l interieur, puis sa cher est en forme de fille. j esper que tu aimera.

bonsoir ; moi je m appelle corinn e; je fais de la confiture avec de rubarbe ou du potiron ;des fraises ;de la framboises a bientot fait le bonjour a tous a ton pays

Bonjour,
Ma préférée reste Melon et amandes, je vous laisse un lien vers mon blog, j'y ai mis 3 recettes que j'ai faite cet été, et vous dire qu'elles ont régalé ma famille.
Celle à l'ananas est très bonne également.

http://cmoivivie62.canalblog.com/archives/ma_cuisine/index.html

Vous n'êtes pas obligé de mettre de gélifiant dans vos confitures, il faut juste modifier le temps de cuisson. Ma dernière confiture : Pommes Bananes Rhum blanc un vrai régal
vous trouverez la recette sur internet.

quels sont les fruits qui poussent en pagaille là bas?

Lavez soigneusement les framboises, retirez les queues, puis égouttez-les.

Mettez-les dans une grande bassine de cuisson.

Dès le début de l'ébulition, retirez du feu et passez les framboises au chinois.

Lorsque tous les fruits sont passés, pesez la purée obtenue et jetez les grains retenus dans le chinois.

Remettez le jus dans la bassine avec le sucre cristal.

Remuez pour diluer le sucre avant de reprendre la cuisson.

Comptez 5 mn à partir du début de l'ébulition, et remuez sans cesse.

Versez dans des pots préalablement ébouillantés, refermez aussitôt et placez-les à l'envers sur un torchon avant de les retourner pour les stocker.

Ingrédients :
sucre : 900 gr
framboise : 1000 gr

bonjour
ba voila je suis en cap cuisine et des confitures je n'en fait pas beaucoup mais je sais comment on peut faire du gelifiant je chercherais et je vous l'enverrais sinon j'ai trouve se site si sa peut vous interresser les recettes sont assez simple a comprendre
https://www.laconfiture.com/
au plaisir marine

Confiture fraises au thé (au choix) menthe fraîche de "la Ch'ti 67"
J'utilise du sucre 2 ou 3/1 c'est à dire light et la confiture est garantie réussie.
Je laisse macérer toute la nuit les fraises coupées ou entières prélavées rapidement, le sucre, la menthe fraîche et des filtres à café de thé éparpillés (2) pour une marmitte de 3 kg de fruits (cette année j'ai fait orange jaïpur, jasmin, earl grey)
C'est exquis, tout le monde aime, et je distribue avec modération à mes biens-aimés
Pendant la cuisson enlever l'écume, et mettre à chaud dans les pots préalablement lavés et égoutés à l'eau bouillante, puis séché et retourné sur un linge propre.
Les pots sont fermés et retournés pour laisser un vide d'air puis après quelques heures je les remet à l'endroit.
Bonne dégustation, tout le monde trouvera cette confiture succulente.
Bien à vous tous. De la part de : Maryline Wilmot

Il ne faut pas forcément du gélifiant ou faire trop cuire (ça durcit la confiture et la saveur n'est pas la même), mais mettre de la pectine (que l'on trouve en pharmacie) ou si on préfère dans les pépins de pomme.a utiliser surtout dans des confitures à fruits comme la cerise, le coing...

vous n'avez pas besoin de gelifiant;il vous sufit de cuire un peut plus longtemp votre confiture

La confiture de melon : 1 gros melon ou 2 petits : 750 g de sucre par kg de pulpe : 1 gousse de vanille : 1 dl de vinaigre de vin . Choisissez du melon bien parfumé , épluchez -le, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes .Pesez . Dans un faitout ajoutez au melon la quantité de sucre nécessaire , la gousse de vanille fendue et le vinaigre . Faites cuire doucement jusqu'à ébullition et laissez bouillir durant 1 heure . Mettez en pots . Couvrez aussitôt . Bon appétit !

bonjour ! La confiture de raisins : 1 kg de raisins à gros grains ( blancs de préférence ) : 500 g de sucre cristallisé : Déposez les raisins dans la bassine à confiture avec le sucre . Portez à ébullition sur feu doux pendant 1 heure . Mettez en pots et couvrez aussitôt ! bon appétit !

Nous revenons de deux ans passés à la réunion :
Tout d'abord se souvenir que tous les pépins (pomme, poire, coing mais aussi citron, orange, pamplemousse, raisin ... ) contiennent de la pectine : chauffer à feu doux... mais restent laborieux à traiter
Ensuite, et bien nous vous envions car les confitures au sucre de canne sont inégalables (parole de gourmand). tjrs 50% sucre
- avec la papaye verte (cuisson lente jusqu'à caramélisation) un régal ! (variante : +vanille) ; humm ! les petits cubes de chair confite ... un incontournable
- le corossol ("sapotille") épépiné + filet de citron vert (cuisson 4min d'ébullition) liquide !
- ananas victoria (liquide ++ sauf si cuisson lente en dés mais perte arôme)
- "patate songe" vanillée (racine du "Tarot" polynésien) qui vaut une crème de marron
Attention : cuire les tubercules pelés à la cocotte dans un fond d'eau, rajout du sucre, écraser chaud une fois le sucre fondu : car la purée est difficile à réchauffer (projections)
- nous avons ramené quantité de pots de confiture de fr de la passion et de litchi (avec pectine industrielle) vous devriez pouvoir faire une confiture de litchis sans leur jus.
- le goyavier ou goyave de chine (haut côteau est et humide de la réunion, sauvage) permet des gelées les doigts dans le nez (jus de fruits éclatés dans cocotte 2 min + sucre 50%)x cuisson rapide = régal . On fait aussi des pâtes de fruit avec la chair sucrée
- citron vert caramélisé (cuisson lente)
- petite banane avec citron ++ (rapide)
- à essayer mais écoeurant à la longue : jacques dur mûr (mou ou "sosso" trop pâteux)
les graines sont à consommer comme les châtaignes à l'eau : fameux
- mangues mûres (rapide) variante : vanille + citron vert
Pas essayé la goyave qu'on trouve en supermarché en métropôle, ni les zattes ou pomme-cannelle (anone), ni les coeurs de boeufs (anone) qui sont trop bons frais

Te bile pas : une fois rentré en métropôle elles n'ont plus le même goût de soleil ; alors gobergez-vous de fruits frais
et osez presque tout (feuilles, racines, larves, poissons)
;)

tout simplement tu prends n import quel fruit tu les fais cuire a feu doux pendant un bon vingt minutes avec de l 'eau et du sucre n'oublie pas de mélanger entre deux et le tour est joué dés que c'est froid tu peut mettre en bocaux et frigo bisous

tout simplement tu prends n import quel fruit tu les fais cuire a feu doux pendant un bon vingt minutes avec de l 'eau et du sucre n'oublie pas de mélanger entre deux et le tour est joué dés que c'est froid tu peut mettre en bocaux et frigo bisous