Comment prépare-t-on les artichauts ?

préparer une sauce tomate, ensuite, faire cuire les coeurs d'artichauts a la vapeur, et préparer la farce en mettant dans une poele la viande hachée, l'ail ecrasé,l'oignon rapé, le persil, le sel et le poivre noir et laisser mijoter pendant 10 mn , puis retirer le melange du feu
ajouter un oeuf entier, dans une autre poele faire revenir les champignons dans un peu d beurre pendant 10 mn, saler et poivrer ,et enfin farcir les coeurs d'artichauts, et les disposer dans un plat allant au four, verser dessus les champignons et la sauce tomate, et ajouter du fromage rapé, bon apetit a tous, vous pouvez les accompagner des frittes c'est super bon

Bonsoir,

Quelques personnes ont parlé du nettoyage de l'artichaut avec de l'eau vinaigrée.
Comment cela fonctionne ? Quelle proportion de vinaigre faut-il par rapport à l'eau ? Quelle quantité d'eau et quelle quantité de vinaigre ? Faut-il laissé tremper longtemps ? Est-ce dans de l'eau froide ou dans de l'eau chaude ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bon week-end,
Céline

vive l'artichaut!!! cru ou cuit miam!!!!

mais de grace, ne cuisinez plus au micro onde!!! il n'y a pas pire pour détruire un aliment!!!!

Moi j'aime les artichauts en sauce de petits pois.Tu peux mettre la viande que tu choisis (viande d'agneau coupée en petits morceaux ; ou abats : coeur de veau ou foies de volailles etc...). Pour 1 kg de petits pois, tu prends 6 artichauts. Tu écosses les petits pois d'avance  Tu mets tes oignons émincés (finement coupés) dans un faitout huilé. Tu ajoutes la viande assaisonnée de sel, poivre et d'un peu de curcuma (genre safran )et si tu le supportes un peu d'harissa. Tu laisses cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Tu ajoutes une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate en remuant pendant 5 minutes en arrosant de deux verres d'eau et tu laisses cuire 30 minutes (ou 15 minutes dans une cocotte). Pendant ce temps tu épluches tes artichauts  en vidant les coeurs puis en les coupant en 2 ou 4 selon la taille. Une fois que la viande est cuite, tu incorpores les artichauts, puis juste après  5 minutes tu ajoutes les petits pois. Tu verses de l'eau si cela est nécessaire. Et une fois que tout est cuit (petits pois et artichauts) tu ajoutes à la fin du persil coupé que tu laisses encore 5 minutes sur feu très doux.  J'aime cette recette car je trouves que les artichauts se marient très bien avec les petits pois. Pour cette recette je prends en général 2 gros oignons pour le début et à la fin l'équivalent d'un bon verre de persil haché. Essayes cette façon de préparer les artichauts et dis moi si tu as aimé. A bientôt.

Je coupe la pointe de mes artichauts avec un grand couteau à lame , un peu prèsle milieu mais pas trop , ensuite je les fais cuire à l'eau une vingtaine de minutes,pour vérifier la cuisson j'enfonce la lame du couteau un peu mais ils ne doivent pas être trop cuits. Ensuite, je les égoutte et je vide le blanc et la pailleon doit voir le coeur, je farcie mon artichaut avec de la chair à tomate que j'aurai légèrement cuite, je mets dans une cocotte et j'ajoute des lardons fumés dans le fond, je fais bien revenir le tout et j'ajoute mes artichauts ensuite 2 tomates coupées en quartier et une petite bouteille de vin blanc sec quelques herbes de provence et je laisse cuire le tout , j'arrose de temps en temps de ma sauce qui est au fond , c'est délicieux , un régal le coeur de l'artichaut prend le gout de tous les ingrédients je laisse mijoté et je remets un peu d'eau si le jus diminue trop vite , cela change de la vinaigrette et ça cale bien et c'est facile à faire.

cela depend de la grosseur des artichauds les gros se font cuire a la vapeur entier et ensuite feuilles par feuilles a la vinaigrette et les tout petits en salade il faut couper le bout qui pique enlever quelques feuilles et puis les couper en toutes petites lamelles tres tres fines et on deguste en salade avec des oeufs durs et un oignon nouveau ,nous dans le sud on y rajoute du foie sec en petits des et fris c'est hyper delivieux.bon appetit!!!

Voici une recette très simple que j'aime beaucoup : carciofi a la romana. Aprés avoir enlevé les feuilles et le foin et les avoir frottes au citron, versez un peu d'huile d'olive dans une petite marmite y jeter des eclats d'ail rajouter les artichauts et le persil poivre et sel, un demi verre d'eau. Au bout de 20 mn les artichauts sont cuits ; la simplicité de cette recette n'enlève en rien le goût et la saveur anisés de ce légume.

les passer sous l'eau froide et les deposer dans une cocotte minute a partir de la rotation de la soupape, laisser cuire 20 mn environ. on peut les consommer tiede ou froid.

en plus de les deguster avec une vinaigrette je conserve le bouillon de cuisson dans le refrigerateur et je le bois bien frais c'est agreable a mon gout mais il ne faut pas qu'il soit trop salé .

Moi aussi je mange les queues que j'ai «épluché» et je mange la base des «pétales» avec les dents, en les trempant dans une vinaigrette au persil (pas les dents, les pétales) Ce n'est peut-être pas raffiné comme méthode, mais je n'en fais jamais quand j'ai des invités. Très bon pour le foie et la vésicule biliaire, riche en vitamines C

je connais personne qui le fais mais en ce qui me concerne je mange aussi l'interieur de la queue.

1) les passer sous l'eau froide pour les nettoyer à l'extérieur et un peu entre les feuilles - Couper la queue à ras - Remplir une cocotte minute à moitié d'eau froide - Ajouter une pincée de gros sel - Plonger les archichauds - Fermer la cocotte et poser la soupape - Faire chauffer et compter 20 mn à partir de la rotation de la soupape pour un artichaud bien ferme - Après cuisson retirer et égoutter les artichauds en faisant bien attention de ne pas se brûler - Manger tièdes ou froids avec de la mayonnaise ou une sauce vinaigrette. 2) Nettoyer les artichauds - Casser les feuilles au niveau de la partie blanche puis égaliser au couteau pour enlever toutes les parties dures - Nettoyer le fond d'artichaud avec une petite cuillère - Frotter tout le fond d'artichaud ainsi obtenu avec la moitié d'un citron - Utiliser cuits à la vapeur puis remplis de macédoine pour une entrée ou coupés en quatre pour accompagner des petits pois cuits à la cocotte. Bon appétit

Je suis étonné de voir que personne n'a parlé d'accompagner les artichauts de crême ! Eh bien, c'est comme ça que les préparait ma grand-mère, et je peux vous dire que c'est fameux. Bien les faire bouillir, comme la plupart le disent ici, puis tremper les feuilles dans la crême avant de râcler-déguster. Gratter à la cuiller n'est pas une mauvaise idée et permet des bouchées mieux garnies ;-). Pour l'accompagnement: crême fraîche poivrée, salée, chaude. Bon ap !

Personnellement, en revenant tard du travail, à la cocotte-minute, dans le panier vapeur, de 10 à 13 minutes sous pression - selon la grosseur. Ne pas manger après 24 heures : nocif !!

bonjour je les fait aussi tremper dans de l eau vinaigree pour faire ressortir les " moucherons" ensuite je les cuits 45mn minimum a la cocotte minute et je les degustent froid avec une vinaigrette a la moutarde faite maison. bon appetit

bonsoir tout simple;dans une cocotte minute ,dans de l'eau salée environ 3/4d'heure suivant la grosseur de l'artichaut: l'egouter les feuille vers le bas'accompagné d'une bonne vinaigrette ou l'on trempe la chair et on deguste accompagné d'un bon bout de bagette ou pain beurré bon appetit

S'il s'agit de gros artichauts (de Bretagne par exemple) il faut les laver, rompre à la main la tige ligneuse au plus près de la base des "feuilles" ( en réalité pétales) les mettre au fond d'un autocuiseur (cocotte minute), les couvrir d'eau froide salée additionnée d'un demi citron écrasé à la main puis jeté dans l'eau (cela évite que les artichaut noircissent). Fermer l'autocuiseur et cuire sur feu vif, lorsque la vapeur s'échappe, ôter du feu et laisser tiédir tel quel. C'est cuit.

En lisant les réponses, je me suis apperçu du nombre de connaisseurs en matière d'artichauts (?). C'est n'importe quoi, mais à chaqu'un ses goûts. Il y a plusieurs variétés d'artichauts. Quelle qu'en soit cette variété, il faut bien les rincer d'abord. 1°) - Les gros de Bretagne auquels il faut bien cuire à l'eau à ébulution, légèrement salée. avant de les consommer, froids, accompagnés, d'une(*) vinaigrette. 2°) - Les violets, se mangent soit crus(*), cuits (*) [ sans couper les bouts des feuilles s.v.p. ] à racler avec les dents et non pas à la cuillères. NB- les premières feuilles plus dures, seul le blanc se mangera. Pour les autres feuilles, l'on pourra racler jusqu'au milieu. Pour ce qui concerne le coeur, le foin est à retirer. 3°)- on peut les manger, farcis après avoir retiré quelques feuilles au centre et le foin, après les avoir blanchi suffisamment. 4°) - On peut les manger en omelette. Retirer toutes les feuilles, le foin, et faire revenir le coeur rouper en morceau, une fois doré, ajouté un oignon blanc finement haché et faire roussir, puis ajouter l'oeuf battu. Un régalllllll. Marcel, le roi de la Paëlla pour vous servir.

je les lave dans une eau vinaigrée après avoir coupé la queue. je les cuis 3/4h à l'eau bouillante . je mange les feuilles une par une en arrachant la chair de l'extrémité avec les dents et après en avoir trempé cet extrémité dans une vinaigrette. j'enlève le foin puis je mange le fond toujours tiède avec un peu de beurre sur le dessus. il faut manger l'artichaut chaud et non pas froid et surtout ne pas le mettre au frigo, il devient nocif rapidement. bon appétit et kenavo.