Les différentes levures et leur utilisation ?
Marjorie Gaulier Messages postés 1946 Date d'inscription Statut Membre Dernière intervention -
Coucou,
J'aimerais savoir quels sont les types et utilisations des levures.
Je pense à la levure chimique, la levure de boulanger et le bicarbonate de soude, qui peut remplacer la levure chimique.
Dans quels cas utilise t-on l'une ou l'autre ?
En existe t-il d'autres ?
Merci :-)
1 réponse
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Hello Crashounette,
Ce lien donne plusieurs types de levures et les utilisations y sont bien expliquées:
https://www.chefnini.com/les-levures/
Elle nous dit aussi qu'il n'est pas souhaité d'augmenter la quantité de levure chimique croyant que cela va mieux faire gonfler le gâteau, c'est une erreur. Cela donnera un arrière-goût désagréable.
Pour ma part, j'utilise du bicarbonate de sodium pour la pâtisserie en ajoutant un ou deux oeufs. Ça gonfle parfaitement.
Le levain:
Ce lien explique comment préparer un levain, pour un bon pain:
http://enfourner.free.fr/levain.php
Il est aussi possible de faire un levain sans gluten.
Si tout cela peut te rendre service...
