Cuisson avec plaque induction

mimije06 Messages postés 4 Statut Membre -
Utilisateur anonyme - 21 sept. 2016 à 23:08

Bonjour*

Comment saisir une viande avec plaque induction.

Merci pour vos astuces et conseils.

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2 réponses

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Utilisateur anonyme

Bonsoir,

Vous avez ici, une explication:

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/59-saisir-a-la-poele-une-viande.php
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1. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30
  
  bonjour Imagine
  
  là où je bloque c'est qu'il met le sel avant la cuisson, chose qu'on m'a toujours dit de jamais faire car ça assèche la viande ???
  
  remarque c'est que des paroles d'autrui, pas internet, qui m'ont appris de ne pas saler avant
  
  je me demande si on va pas ouvrir un post là dessus ...
  
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2. Utilisateur anonyme > xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention
  
  Salut
  
  Nous aussi on assaisonne toujours avant cuisson (jamais après)... bon évidemment faut pas en mettre un paquet.
  
  ;)
  
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3. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30 > Utilisateur anonyme
  
  re Strumpfette (tiens t'es en bleu) encore cette nouveauté je suppose
  
  j'en parle demain a un ancien restaurateur de ce sel avant cuisson, je repasse dire son commentaire que je connais déjà
  
  je modifie t'es repassé en rouge dès que je valide...
  
  j'avais bien dis que j'étais en rodage avec les nouvelles astuces du forum
  
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4. Utilisateur anonyme > xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention
  
  tu me vois en bleu ??... moi je me vois en rouge... xD
  
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5. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30 > Utilisateur anonyme
  
  je t'explique , vu que ton pseudo j'ai du mal a l’écrire , je fais un copié collé , et hop en bleu , tu valides et hop en rouge, essayes !
  
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Réponse 2 / 2
xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30

bon

c'est pas un restaurateur mais 2 que j'ai vu cet aprém, hérésie de saler la viande rouge en début de cuisson

la viande blanche oui, pas un tournedos ! limite après la saisie des 2 cotés pour l'un et quand c'est hors cuisson pour l'autre

j'avais bien dit que ça allait fumer en cuisine, cette histoire de sel qui assèche la viande pendant la cuisson

quand aux 3 minutes de repos réponse : il sert froid ton gars !?

--
ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres
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1. lekabilien Messages postés 9472 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention 1 259
  
  Le lien de imagine7 n'est pas adapté mon petit bidule, vue trop large impossible e recentrer.
  Donc pour certains c'est saler avant d'autres après, je continuerais a saler comme je le fais, le résultat me satisfait.
  Et tes 2 restaurateurs si j'ai bien compris ils salent après aussi
  
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  1. xplom Messages postés 13834 Date d'inscription Statut Modérateur Dernière intervention 30 > lekabilien Messages postés 9472 Date d'inscription Statut Contributeur Dernière intervention
    
    oui,oui il apportent la salière sur la table
    
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Cuisson avec plaque induction

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