Roses feuilletées aux pommes
Claudy BACHERE
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folle63 -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1003235-roses-feuilletees-aux-pommes
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PS: je l'ai réalisée x fois et l'ai déjà modifiée de plusieurs manières, mais la recette de base reste telle quelle.
PS: je l'ai réalisée x fois et l'ai déjà modifiée de plusieurs manières, mais la recette de base reste telle quelle.
- si vous prenez une pâte feuilletée ronde du commerce, rabattre les bordures et étaler au rouleau la pâte en rectangle sur une surface farinée d'une largeur de 20 cm, et vous aurez ainsi 8 bandes de 4 cm de large
- j'ai badigeonné la pâte avec la beurre et saupoudré le sucre avant découpage des bandes = plus rapide
- j'ai fermé les roses en pinçant ensemble l'extrémité de la pâte avec la surface du rouleau,
- il faut les positionner dans des moules à muffins ou à tartelettes plus petits que les rouleaux en hauteur et en diamètre, pour qu'ils se maintiennent et dorent bien
Ne se tient pas à la cuisson, et pas très agréable à manger, la peau des pommes restent en bouche. Nous sommes très gourmands, pâtissons beaucoup, et là franchement la recette est nulle.
Un dessert rapide a faire,"qui en jette" et surtout bon
Avec le reste de pate j'ai fait des feuilletés apéritif
un e astuce pour faire du sucre glace:si vous avez un moulin a café électrique , vous obtenez du sucre glace tout simplement
Bravo et merci
J'utilise des granny smith (4 de taille petite/moyenne pour 10 roses) que j'epluche et decoupe d'abord en 4 pour enlever le coeur puis en tranches pas trop fines (5-6 tranches par quartier). Je depose ces tranches dans un sirop fait avec 20cl d'eau et 4 cuillerees a soupe de sucre. Respectez bien la recommandation de Nathou de ne pas cuire la pomme: retirer les tranches, une par une si necessaire, des qu'elles sont juste souples au toucher et les reserver au frais (elles doivent etre completement refroidies avant qu'on puisse les deposer sur la pate. Je procede a cette etape la veille.). Je decoupe des ronds de pate de la dimension du fond de mes moules. Je depose ces ronds dans les moules et les reserve au frais, le temps de preparer mes roses. (Bien sur, cette etape facultative vous fait forcement faire des restes de pate, donc vous pouvez vous en passer. Cependant je vous recommanderais de le faire au moins une fois pour voir la difference, au gout comme a la vue). Avec la pate rectangulaire, dans le sens de la longueur, je decoupe des bandes de 4 cm de largeur. Je saupoudre le plan de travail d'une fine couche de sucre en poudre sur laquelle je depose les bandes de pate (je prepare 3 roses maximum a la fois afin de garder les bandes de pate restantes toujours au frais). Je badigeonne les bandes de beurre fondu et les saupoudre de sucre en poudre (au lieu de sucre glace comme le fait Nathou, ceci pour avoir le croustillant de la pate, d'autant plus que mes moules sont en silicone). Je dispose les tranches de pomme sur la bande de pate comme fait Nathou mais en veillant a ce que le bombe des tranches de pomme depasse le bord haut de la bande de pate d'un petit mm. Puis je dispose une 2eme couche de pomme juste sous la 1ere mais sans faire chevaucher les tranches comme j'avais fait pour la 1ere couche. J'enroule la bande de pate en veillant a ce que le "coeur" de la rose depasse un petit peu le reste de la fleur. Je depose la fleur dans un moule a muffin, sur le fond de pate. Je reserve mes roses au frais au fur et a mesure que je les fais. 5 minutes avant d'enfourner je prechauffe le four a 200 degre C. Juste avant d'enfourner je badigeonne le dessus de chaque fleur de beurre fondu. Je fais cuire les roses 12 mn a chaleur tournante, puis j'arrete la chaleur tournante et laisse cuire les roses 18-20 mn encore en protegeant le dessus avec une feuille d'aluminium. Je sors les roses des moules, les re-depose dans le four sans les moules, ferme la porte et eteins le four. Au bout de 5-8 mn, quand le pourtour des roses est bien dore a ma convenance, je sors les roses et les laisse refroidir un peu sur une grille. Pendant ce temps je fais evaporer le sirop dans lequel j'avais attendri les tranches de pomme et badigeonne le dessus des roses avec ce melange sirupeux qui donnera a ma patisserie un petit gout acide delicieusement parfume a la pomme. Je depose les roses dans des caissettes en papier et les saupoudre d'un peu de sucre glace (tres peu, pour ne pas cacher le glacage brillant du sirop). Attention: ne prenez pas a la lettre les details sur la chaleur du four et le temps de cuisson car votre four est different du mien. Pour les adeptes de la cannelle - pas moi! - n'hesitez pas a parfumer vos roses avec cette epice. Faites vos experiences et partagez-les avec nous. Et encore merci a Nathou pour sa recette inspirante.