Carpaccio de coquilles Saint Jacques
Emilie
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Tuan-anh -
Tuan-anh -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/332777-carpaccio-de-coquilles-saint-jacques
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La finesse de la chair de la coquille, son goût de noisette fraîche sont, à mon avis, mieux perçus sans citron, à plus forte raison une macération d'1 heure. Une trace d'huile d'olive appliquée avec un pinceau sur les fines lamelles de 2 mm, un peu de baies roses concassées pour le coup d'œil, une pluche de cerfeuil, et c'est tout !
Très bonne recette de fêtes !
Ma suggestion : Pour ma part, je les coupe en lamelles et je les arrose de jus de citron vert moins acide que le jaune et d'un filet d'huile de noix.