Endives à la flamande

Endives fourrées
Ma suggestion : Les bases de la recette sont le mêmes. Je sépare en deux, sans les détacher complètement, les endives. Je les mets à la vapeur à la cocotte minute et j'arrête la cuisson dès la montée de la soupape (de cette façon elles sont encore assez ferment et ne rejettent pas d'eau). Je coupe en dés un tranche de jambon d'une épaisseur d'un bon centimètre. Je mélange ces dés avec du gruyère ou du parmesan râpé. Je rempli les endives de ce mélange et je verse la béchamel (dans laquelle j'ai mis de la crème fraîche). Puis 1/2 heure au four. Cette présentation est très appréciée.

Temps de cuisson trop long
Temps de cuisson beaucoup trop long : endives surcuites .
Ma suggestion : Une fois l es endives coupées en deux dans le sens longueur, enlever le cœur au couteau comme un demi-cône . Vous aurez besoin de 8 à 9 mn de cuisson avec votre autocuiseur . Une petite giclée de citron est parfois donnée vant de fermer. Cette recette est connue en Suisse , Canton de Vaud.. La sauce Mornay est excellente mais il faut savoir que la T° de chaque endive ainsi roulée de jambon et nappée ( fromage) est TRÈS élevée et source de brûlure de la langue +++. Une retenue est nécessaire. Bon appétit .NB. Le vin sera rouge ( Dôle) ou blanc suisse local .

L'eau
Les endives rendent de l'eau durant leur cuisson dans la béchamel même si l'on prend soin de les éponger dans un papier absorbant avant de les entourer de jambon !

Chicons au gratin (comme on dit din chnord)
Si tu as le temps, tu laves les endives, tu les coupes en deux dans le sens de la longueur, tu fais revenir une échalote ou deux au beurre et tu laisses fondre tranquillement tes endives dans le poêlon... C'est un peu long et quand les endives sont bien roussies et encore croquantes à l'intérieur... Alors là, enrobe les vite de leur parure de jambon, un jambon blanc fumé sera encore meilleur et recouvre ta béchamel d'un mélange emmenthal râpé et chapelure... Tu peux aussi mettre des restes de pommes de terre cuites la veille, en morceaux sous la sauce pour faire l'accompagnement en live.

Très bon
Ma suggestion : Je coupe en deux les chicons sans les faire cuire, j'enlève une bonne partie du dur qu'il y a au bout, je les roule tête bêche avec le jambon, je couvre bien de sauce béchamel et je les fais cuire plus longtemps.

Durée de cuisson
Une première cuisson de 20 minutes à la cocotte, c'est pas un peu long, non ? Et ensuite une autre 30 minutes au four !

Bien égoutté
Ma suggestion : Laisser bien égoutter les endives avant de les rouler dans le jambon, sinon votre béchamel sera pleine d'eau.

Enlever l'amertume de l'endive
Pour enlever l'amertume du chicon, le cuire en ajoutant un morceau de sucre.

Bechamel pour endives
Bonne recette classique.
Ma suggestion : On peut ajouter des échalotes revenues dans le beurre comme base de la béchamel et 1 petit verre de fond de veau dilué.

Enveler l'amertume
Bon plat hivernal !
Ma suggestion : Pour éviter l'amertume de l'endive, ajoutez quelques gouttes de citron dans l'eau.