Amandes caramélisées

Variante de cuisson
Bonne recette.
Ma suggestion : Laver les amandes, mettre une bonne poignée de sucre et les mettre au micro-ondes pendant 3 minutes. Si vous les préférez salées, mettre un peu de sel sur les amandes mouillées.

Bonne recette
Bonne recette. Mais il faut attendre que cela soit refroidi pour goûter aux amandes... sinon, on se brûle.

Petit tour de main
Cette recette est excellente.
Ma suggestion : Quand l'eau bout, il faut remuer et bien faire retomber les petits grains de sucre qui se forment sur la paroi de la casserole pour faire grener le sucre sinon on obtient du caramel. Quand toute l'eau s'est évaporée, il reste dans la casserole du sucre : il faut alors baisser le feu et bien malaxer les amandes. C'est à ce moment qu'elles grillent. Remonter alors le feu et bien remuer pour que le sucre commence à fondre et adhère bien aux amandes.

Réussir cette recette
Pour éviter que le sucre se cristallise en tas, il ne faut pas cesser de remuer et d'enrober les amandes. Vous devez arrêter la cuisson au bout de 40-45 minutes, quand vous voyez que le caramel est tout autour des amandes. Celles-ci sont dorées car leur peau est brune. Avec le caramel transparent, cela fait ressortir la couleur de leur petite peau. Mais il arrive que lors de la cuisson, le caramel autour des amandes brunisse légèrement. Cela aussi peut contribuer à cette couleur.

Réussir la recette
Bonjour, j'ai déjà essayé plusieurs recettes de pralines et à chaque fois c'est l'echec. Le sucre se cristallise en tas mais pas vraiment autour des amandes et mes amandes sont toutes molles, d'où cela peut venir ? Quand doit-on arrêter la cuisson ? Dernière question : comment faites-vous pour qu'elles deviennent dorées puisque le caramel doit rester blanc ? Merci d'avance.