Pâté de Pâques berrichon à ma façon

Mireille -  
 chantalou -
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  1.
    chantalou
     
    il faut de bons ingredients pour que la farce ne fasse pas d'eau:chair a saucisse et hache de veau chez un bon boucher,et ne pas oublier de faire des cheminéespour permettre a la vapeur de s'evaporer.
  2. Rémi
     
    Super recette !!!
    Bravo pour la recette. Je l'avais goûter chez l'autochtone près de Chateauroux et j'ai vraiment retrouver lce goût ce soir !
  3. karine_r10
     
    Excellent
    Recette simple à réaliser et vraiment très bonne.
    Par contre la farce avait rendu de l'eau : comment pourrais-je faire pour éviter cela ?
    Ma suggestion : J'ai remplacé la haché de bœuf par du haché de veau tout frais du boucher. J'ai fait un petit trou au sommet du pâté pour que la pâte feuilletée ne gonfle pas trop.
  4. Martine
     
    Température
    Simple, sûrement succulente mais quelle température de cuisson ? Merci.
    Ma suggestion : Idem :quelle température de cuisson ?
  5. Martine
     
    Simplissime
    Bon mais trop de chair par rapport aux œufs.
    Ma suggestion : Je le fais sur une plaque avec 1 cm de chair (porc et veau) et des œufs coupés par moitié côte à côte bien serrés. Vous êtes sûr d'avoir toujours de l'œuf même coupé en toutes petites portions (pour l'apéritif) par exemple.
  6. Berthe Josette
     
    La température de cuisson ?
    Je voudrais essayer ce pâté mais j'aimerais savoir : 1) s'il faut préchauffer le four ? Si oui à quelle température ? 2) A quelle température faut-il ensuite cuire le pâté ? 3) La chair à saucisse ne rend-t-elle pas d'eau ? Merci.
  7. Françoise
     
    Réponse à Catherine
    Comme je l'indique dans ma recette, j'utilise de la pâte feuilletée pour le haut, et de la pâte brisée pour la base, vous pouvez réaliser ce pâté qu'avec de la pâte feuilletée, mais dans ce cas, oui, 2 paquets de pâte toute faite.
  8. Catherine
     
    Pâté de Pâques
    Déjà réalisé par le passé à la façon de ma belle-mère. Le vôtre est très bon
    cependant. Si je mets une pâte feuilletée toute prête, ne m'en faut-il pas deux ? Merci pour votre réponse.
  9. Klod
     
    Excellent
    J'adore cette recette.
  10. Nathalie
     
    Bonne recette
    Il y a peu de recettes connues dans le Berry, mais celle-ci est fameuse.
    Ma suggestion : Essayez avec de la chair à tomate.
  11. Francoise
     
    Réponse à Nathalie
    Bonjour, c'est bien la première fois qu'une berrichonne me propose un pâté de Pâques à la chair de tomate ! Le principe de mes recettes n'est pas forcement de faire plus simple ou plus pratique, mais de faire bon. A bientôt.
  12. Nathalie
     
    Pâté berrichon.
    Ma suggestion : Je suis berrichonne, je peux vous dire qu'on peut faire beaucoup plus simple et plus rapide et détenir la vraie recette ! Remplacer la chair à saucisse par de la chair à tomates, plus légère. Ne pas ajouter d'autre viande. Ne pas mettre le vin blanc.
    Cette spécialité se sert traditionnellement à Pâques.
  13. Guy
     
    Bon
    J'ai remplacé la chair à saucisse par du haché de porc et de boeuf et mis un steak haché par lapin. Je n'ai pas mis de vin et j'ai diminué la dose de persil.
  14. Françoise
     
    Chacun sa façon
    J'évite le veau qui à mon avis rend de l'eau et ramollit la pâte. Faire un pâté avec du lapin, pourquoi pas ? Le but est de donner un bon goût au mélange de viande.
  15. Mireille
     
    Variante
    Ma suggestion : En remplacement de la chair à saucisse : veau, porc 2/3 (de la quantité finale) et 1/3 de lapin.
  1. Rémi
     
    Super recette !!!
    Bravo pour la recette. Je l'avais goûter chez l'autochtone près de Chateauroux et j'ai vraiment retrouver lce goût ce soir !