Pâté de lièvre
Pierre
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Christian -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/308933-pate-de-lievre
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Comment faire réduire, et où met-on ensuite la réduction, à quel moment ? Merci.
Ma suggestion : Au lieu d'utiliser du porc gras et du porc maigre, j'emploie les mêmes quantités de gorge de porc. La quantité de sel me semble un peu élevée. Pour ma part, je mets pour toutes mes terrines et pâtés 16 g de sel par kilo de mélange et 3 g de poivre.