Petites fritures de Pâques

Sylvie -  
 christiane_g37 -
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  1.
    christiane_g37
     
    Garder un brillant au chocolat
    J'ai déjà fait régulièrement ces petites fritures mais y t-il un truc pour les garder brillantes.
  2. Julien
     
    Chocolat blanchi
    Si le chocolat blanchit, c'est parce qu'il n'a pas suivi la courbe de cristalisation. Les chocolatiers fondent le chocolat à une certaine température, le ramènent ensuite à une température plus basse et le remontent à 32°C pour l'enrober. Si le chocolat ne suit pas cette courbe, il ne cristalise pas. C'est pour cela qu'il blanchit, c'est le sucre qui ressort.
  3. Jokadi
     
    Quel chocolat ?
    Quel chocolat utiliser, chocolat nestlé dessert pour le noir, le blanc et le praliné ? Merci.
  4. Valérie
     
    Je ne sais pas
    J'avoue que je n'en sais rien. Peut-être n'avez-vous pas tapé suffisamment vos moules pour faire remonter l'air ?
  5. Islyne
     
    Le chocolat...
    J'ai parfaitement nettoyé mes moules, mais le chocolat à quand-même blanchi pour une partie, et est devenu poreux pour ceux au praliné... J'ai uttilisé du chocolat noir pur beurre de cacao et de la pralinoise. A votre avis, pourquoi ? Merci.
  6. Valérie
     
    Démoulage
    Passez quelques instants le moule sous l'eau chaude et tapoter ensuite légèrement. Cela se démoulera normalement sans difficulté. De plus, le plastique permet de tordre un peu le moule pour faciliter le démoulage.
  7. Nelly
     
    Question
    J'ai essayé cette recette, mais pour démouler mes fritures chocolat blanc, avez-vous une astuce ? C'est un moule platique transparent mais cela n'a pas l'air facile.
    Merci.
  8. Valérie
     
    Réponse
    J'ai eu ces moules en cadeau avec le chocolat dessert Nestlé mais vous pouvez vous en procurer dans les grandes surfaces ou les boutiques type Gifi au moment de Pâques. Je sais qu'il existe plusieurs sites internet qui en proposent également.
  9. Sylvie
     
    Question
    J'aimerais beaucoup essayer cette recette mais où se procurer ces moules à friture ? Merci de votre réponse.
  1. Julien
     
    Chocolat blanchi
    Si le chocolat blanchit, c'est parce qu'il n'a pas suivi la courbe de cristalisation. Les chocolatiers fondent le chocolat à une certaine température, le ramènent ensuite à une température plus basse et le remontent à 32°C pour l'enrober. Si le chocolat ne suit pas cette courbe, il ne cristalise pas. C'est pour cela qu'il blanchit, c'est le sucre qui ressort.