Ficelle picarde
Anne
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Bernard -
Bernard -
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https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/305816-ficelle-picarde
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Je n'ai pas la prétention de détenir "la vraie" recette de la ficelle picarde. Celle-ci est le fruit de ma créativité et je trouve que l'apport de champignons sauvages, d'échalotes, de mornay et de jambon à l'os est un véritable "plus" par rapport à toutes celles que j'ai mangées.
Je pense que cela aurait été encore meilleur avec de la sauce béchamel mais c'était très bon quand même.
Je trouve en effet cette recette de ficelle picarde est très complexe par rapport à la ficelle picarde traditionnelle. Elle se fait tout simplement avec de la crème fraîche. Mais cette idée n'est pas mauvaise non plus.
Pour ma part je ne mets jamais de sauce épaisse type Mornay ou Béchamel. La ficelle picarde se cuisine avec de la crème fraîche et une duxelle de champignons. C'est la recette de Louis Pollènne le créateur de la ficelle picarde au restaurant Joséphine d'Amiens dans les années 50.